巧吃饺子把握这些要点 吃出均衡营养

　　绞好的肉馅也要剁一剁

　　即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不仅吸水性更好，鲜味也会更浓。

　　瘦肉为主，少用肥肉

　　很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。因此，建议大家在馅料中少用肥肉，以瘦肉为主，最好不要再添加动物油和植物油。

　　加点干菜留住蔬菜汁

　　在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时，大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，这类食材往往也属于高纤维的配料，能帮助减少胆固醇的吸收量。

 1、娃娃菜香菇精肉水饺

    原料：娃娃菜300克，鲜香菇4朵，洋葱2个，精肉馅200克，调和油20克，酱油10克，生姜2克，精盐2克，花椒粉0.5克。以上蔬菜和香菇切丁，精肉馅和洋葱、姜末一起放油拌均匀，再放菜馅，然后放精盐和酱油，顺时针搅拌。
    2、小西红柿洋葱牛肉水饺

    原料：小西红柿200克，水发黑木耳50克，小油菜200克，牛肉馅200克，葵花油20克，洋葱1个，精盐2克，生姜2克，酱油10 克，花椒粉0.5克。蔬菜切丁，调馅步骤同上。

     3、鱼肉芹菜青椒洋葱水饺

    饺子培训原料：芹菜300克，青椒1个，洋葱1个，香菇2个，三文鱼馅200克，调和油20克，酱油10克，料酒10克，生姜2克，盐2克，花椒粉0.5克，蔬菜切丁，调馅即可。