包饺子菜类和油类需要先拌和，这点往往被人们忽略或不重视，其实这是一个相当重要和关键的工艺。肉料含有3%～5%左右的盐分，而菜类含水量非常高，两者混合在一起很容易使菜类吸收盐分而脱水，由此产生的后果是馅料在成型时容易出水，另外一个可能隐藏的后果是水饺在冻藏过程中容易缩水，馅料容易变干，食用时汤汁减少，干燥。如果先把菜类和油类进行拌和，油类会充分地分散在菜的表面，把菜叶充分包起来，这样产品在冷冻、冷餐过程中，菜类的水分不容易分离出来，即油珠对菜中的水分起了保护作用。而当水饺食用前水煮时，油珠因为受热会完全分散开来，消除了对菜类水分的保护作用，菜中的水分又充分分离出来，这样煮出来的水饺食用起来多汤多汁，口感最佳。

原料：精瘦肉5干克，大葱4.5干克。
调料：生姜150克，香料50克，盐100克，味精50克，清水750克，白糖50克，植物油1.5干克，饺子酸汤蘸料1份。
香料配方：大红袍花椒30克，白芷10克，八角、小茴香、白果、木香、山奈各2克），
酸汤蘸料制法：陈醋20克，白芝麻3克。
浇汤料制法：盐3克，鸡精2克，香油1克，红油4克，陈醋15克，葱花、香菜、虾米、紫菜各5克

水饺培训学校制作方法：
（1）制馅：
1、将3干克大葱剁碎，放入植物油中，小火炸制半小时制成葱油，将另外1.5千克大葱切成葱花，生姜切末备用；将香料掺和一起，用机器粉碎，拌入葱油中。
2、精瘦肉用绞肉机绞两次成馅，加入葱油及大葱碎，调入盐、味精、白糖、姜末搅打，在搅打的过程中逐步加入清水即成。
（2）包制：
1、面粉1千克掺入0.5千克清水和成面团，饧一会。
2、把面团搓成长条，揪成单重5克的面剂并擀成片。
3、每个面片包入6克左右的馅，捏成饺子。
（3）成熟：锅内添入清水2千克烧开，一次可下水饺500克，煮制2分钟即可。