饺子培训,水饺技术培训, 水饺技术研发培训
打开客服菜单

新闻中心

News Center

推荐资讯

Latest Information

联系我们

Contact Us

电话 : 13393821266

QQ : 55639893

邮箱 : 55639893@qq.com

网址 : https://www.chuyantang.net

地址 : 河南省开封市金明区小北岗老村32好

水饺培训 > 水饺技术 > 精肉水饺的做法及香料粉配方
精肉水饺的做法及香料粉配方
编辑:

饺子培训

时间: 2018-01-17 11:37 浏览量: 36

包饺子菜类和油类需要先拌和,这点往往被人们忽略或不重视,其实这是一个相当重要和关键的工艺。肉料含有3%~5%左右的盐分,而菜类含水量非常高,两者混合在一起很容易使菜类吸收盐分而脱水,由此产生的后果是馅料在成型时容易出水,另外一个可能隐藏的后果是水饺在冻藏过程中容易缩水,馅料容易变干,食用时汤汁减少,干燥。如果先把菜类和油类进行拌和,油类会充分地分散在菜的表面,把菜叶充分包起来,这样产品在冷冻、冷餐过程中,菜类的水分不容易分离出来,即油珠对菜中的水分起了保护作用。而当水饺食用前水煮时,油珠因为受热会完全分散开来,消除了对菜类水分的保护作用,菜中的水分又充分分离出来,这样煮出来的水饺食用起来多汤多汁,口感最佳。

1515820290905860.

原料:精瘦肉5干克,大葱4.5干克。
调料:生姜150克,香料50克,盐100克,味精50克,清水750克,白糖50克,植物油1.5干克,饺子酸汤蘸料1份。
香料配方:大红袍花椒30克,白芷10克,八角、小茴香、白果、木香、山奈各2克),
酸汤蘸料制法:陈醋20克,白芝麻3克。
浇汤料制法:盐3克,鸡精2克,香油1克,红油4克,陈醋15克,葱花、香菜、虾米、紫菜各5克

水饺培训学校制作方法:
(1)制馅:
1、将3干克大葱剁碎,放入植物油中,小火炸制半小时制成葱油,将另外1.5千克大葱切成葱花,生姜切末备用;将香料掺和一起,用机器粉碎,拌入葱油中。
2、精瘦肉用绞肉机绞两次成馅,加入葱油及大葱碎,调入盐、味精、白糖、姜末搅打,在搅打的过程中逐步加入清水即成。
(2)包制:
1、面粉1千克掺入0.5千克清水和成面团,饧一会。
2、把面团搓成长条,揪成单重5克的面剂并擀成片。
3、每个面片包入6克左右的馅,捏成饺子。
(3)成熟:锅内添入清水2千克烧开,一次可下水饺500克,煮制2分钟即可。


cache
Processed in 0.035016 Second.