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水饺培训 > 水饺技术 > 山东特色水饺的做法大揭秘
山东特色水饺的做法大揭秘
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饺子培训

时间: 2018-01-20 15:53 浏览量: 41

虾仁三鲜馅饺子

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首先韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做是让肉入味。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。韭菜切末,这时候很关键的一步了,先加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。

鲅鱼水饺

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在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺,以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅,“搅”力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。牛奶要加在鲅鱼馅里,一块搅动,千万不要最后再加。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。

混合肉馅水饺

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原料:

精面粉500 克,嫩牛肉50 克,精盐10 克,芝麻油35 克,花椒水50 克,葱末15 克,猪五花肉250 克,姜末5 克,料酒、10 克,韭菜150 克,酱油25 克。

东北饺子培训制法:
1.将猪、牛肉搅成肉馅,放盆内,加酱油、花椒水、精盐,搅拌均匀,直到馅料成稠糊状,再放入葱、姜末、芝麻油搅匀,约养煨30 分钟后,撒上切碎的韭菜,在用馅时随包随将韭菜拌入肉馅(以防肉馅内盐分将韭菜刹出水分)。

2.把面粉倒入盆内,加清水约250 毫升和成软面团,揉匀,搓成长条,做80 个坯子,逐个擀成薄面皮,然后包馅,馅放入面皮后,收边捏紧,呈半月形,包完放在盖垫上。

3.锅内加入适量清水,烧沸,把水饺下锅内,用手勺沿锅底向一个方向推转,不使水饺贴底,待水饺浮起时,盖锅盖,水再沸后开盖加入少许凉水,再开沸时,即熟。用漏勺捞出,盛于盘内即成。


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