木耳饺子馅

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

做法：

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

提醒：

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

原料：酸白菜、猪肉（肥三瘦七）、葱姜、花椒各适量。

　　水饺培训学校做法：面粉一点点添加水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧半小时；酸白菜冲洗干净，沥干水分，切成碎末；浸泡，挤干水分备用；猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒水、生抽搅拌均匀；和好的肉馅和酸白菜合在一起，添加油、盐和味精调味；　　取饧好的面团揉匀，下剂，擀皮，包入馅料，捏合；坐锅烧水，水开后下入饺子大火煮开，三点三开，即可捞出饺子盛盘。