做法：

鲅鱼两斤左右，韭菜半斤，小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉各适量。鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。韭菜洗净、切小段。姜剁成末。用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。接下来就是把馅料包成饺子，下锅煮熟即可。

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

东北饺子培训调料：韭菜、葱姜水、细盐、味极鲜、香油、味精；

1、 面粉加水，和的尽量软些，用盆扣面板上醒着，开始做馅。

2、 新鲜鲅鱼一条，鲅鱼去腮破肚洗净，从下腮下开始片，贴着鱼脊骨将鱼肉片下，片到尾根不要切断，再片另一面，也片到尾根，将鱼骨切下。两大片鱼肉放案板上，用刀背密刀轻掂，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，两片皆如此，将鱼片和鱼骨放一起另做菜。

3、 将鱼肉轻剁，加少量五香粉、胡椒粉，味极鲜、盐、糖、料酒（有烧酒更好）煨十五分钟左右。

4、 韭菜洗净切细，一起加到鱼肉中调匀，加入葱姜水，搅拌至粥状，加两大勺猪大油拌匀（拌馅的时候向一顺搅），加香油拌匀（一定要从油开始一步一步地拌）。

5、 揉面擀面皮包饺子，锅里烧水，水一定要多要烧得滚开才能下饺子，因为如果饺子个头大，不易熟，开锅之后推着饺子转几圈，加一碗冷水盖锅盖煮，再开锅再推再加冷水，三滚之后立即开锅捞饺子，乘热吃，也可蘸香醋吃。