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鲅鱼饺子的制作方法
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饺子培训

时间: 2018-01-28 19:12 浏览量: 42

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做法:

鲅鱼两斤左右,韭菜半斤,小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉各适量。鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。韭菜洗净、切小段。姜剁成末。用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。接下来就是把馅料包成饺子,下锅煮熟即可。

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配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);

东北饺子培训调料:韭菜、葱姜水、细盐、味极鲜、香油、味精;

1、 面粉加水,和的尽量软些,用盆扣面板上醒着,开始做馅。

2、 新鲜鲅鱼一条,鲅鱼去腮破肚洗净,从下腮下开始片,贴着鱼脊骨将鱼肉片下,片到尾根不要切断,再片另一面,也片到尾根,将鱼骨切下。两大片鱼肉放案板上,用刀背密刀轻掂,待鱼肉能离皮,用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来,两片皆如此,将鱼片和鱼骨放一起另做菜。

3、 将鱼肉轻剁,加少量五香粉、胡椒粉,味极鲜、盐、糖、料酒(有烧酒更好)煨十五分钟左右。

4、 韭菜洗净切细,一起加到鱼肉中调匀,加入葱姜水,搅拌至粥状,加两大勺猪大油拌匀(拌馅的时候向一顺搅),加香油拌匀(一定要从油开始一步一步地拌)。

5、 揉面擀面皮包饺子,锅里烧水,水一定要多要烧得滚开才能下饺子,因为如果饺子个头大,不易熟,开锅之后推着饺子转几圈,加一碗冷水盖锅盖煮,再开锅再推再加冷水,三滚之后立即开锅捞饺子,乘热吃,也可蘸香醋吃。


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