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水饺培训 > 水饺技术 > 东北酸菜饺子的调馅关键
东北酸菜饺子的调馅关键
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饺子培训

时间: 2018-02-24 15:29 浏览量: 42

中国人爱吃饺子,世人皆知。若追溯中国的饺子文化,源远流长。

饺子馅料的种类多种多样、五花八门,完全可以就地取材;应该说,只有你吃不到的,没有你想不到的。

饺子做的好不好吃,关键在“调馅”。

东北酸菜的原料,就是东北当地的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

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酸菜选的正不正宗,是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎,攥出水份备用。这里需注意:不必攥得太干,太干的话酸菜味就淡了。


东北饺子培训主料:小麦面粉(若干) 猪肉馅(若干) 酸白菜(若干)【根据食客的多少掌握用量】

调料:大葱 姜 盐 味精 酱油 花椒粉 香油 色拉油【根据食材的多少掌握用量】

1、将葱、姜等洗净,均切成末备用;

2、将选取东北白菜腌制的酸菜洗净。

3、摘出帮来。

4、切丝然后剁碎,剩下的叶子部分留着以后做酸菜白肉或者涮火锅时使用

5、在剁酸菜时,取适量面粉温度,加入适将中的温水,将面和成团。

6、放置饧大约3分钟,时间根据面团大小灵活掌握

7、将剁好的酸菜放在冷水中洗净,洗掉些酸味,如果酸味太浓可多洗几次。

8、攥干水分备用

9、将肉馅、葱末、姜、精盐、酱油、花椒粉等调料放入盆中,搅拌均匀,倒入少许水,搅至黏稠为止,即成基础馅料。

10、将酸菜和馅料再次混合,继续搅拌,直至做成猪肉酸菜馅,该步骤,想吃纯酸菜的,可不放肉馅,其他调味品可适当放些。

11、将饧好面,揉成团,揉匀后搓成条,然后揪成饺子剂子(均匀的小面团,便于擀饺子皮)。

12、擀皮备用

13、用饺子皮包入酸菜馅料,捏成饺子即可。



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