中国人爱吃饺子，世人皆知。若追溯中国的饺子文化，源远流长。

饺子馅料的种类多种多样、五花八门，完全可以就地取材；应该说，只有你吃不到的，没有你想不到的。

饺子做的好不好吃，关键在“调馅”。

东北酸菜的原料，就是东北当地的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。

东北饺子培训主料：小麦面粉(若干) 猪肉馅(若干) 酸白菜(若干)【根据食客的多少掌握用量】

调料：大葱 姜 盐 味精 酱油 花椒粉 香油 色拉油【根据食材的多少掌握用量】

1、将葱、姜等洗净，均切成末备用；

2、将选取东北白菜腌制的酸菜洗净。

3、摘出帮来。

4、切丝然后剁碎，剩下的叶子部分留着以后做酸菜白肉或者涮火锅时使用

5、在剁酸菜时，取适量面粉温度，加入适将中的温水，将面和成团。

6、放置饧大约3分钟，时间根据面团大小灵活掌握

7、将剁好的酸菜放在冷水中洗净，洗掉些酸味，如果酸味太浓可多洗几次。

8、攥干水分备用

9、将肉馅、葱末、姜、精盐、酱油、花椒粉等调料放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成基础馅料。

10、将酸菜和馅料再次混合，继续搅拌，直至做成猪肉酸菜馅，该步骤，想吃纯酸菜的，可不放肉馅，其他调味品可适当放些。

11、将饧好面，揉成团，揉匀后搓成条，然后揪成饺子剂子（均匀的小面团，便于擀饺子皮）。

12、擀皮备用

13、用饺子皮包入酸菜馅料，捏成饺子即可。