高汤制法：

老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，一小时过滤取汤。

香料油制法：

锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。

猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。

如何拌饺子馅都是生活的智慧

北方爱吃饺子，除了上面说的大白菜饺子，最常见的配料就是韭菜和茴香，原因很简单，这两种蔬菜都非常便宜易得，而且是可以一茬儿接一茬儿长的蔬菜。

▲ 茴香既是蔬菜，也是药材，作为调味料可增香、去腥，在北方常常被加入饺子馅儿料中。

甚至在很多北方人的家里，如今还是会强调“头茬韭菜”和“头茬茴香”，往往在第一次采割时，都会邀亲朋好友围坐一起吃一顿“头茬饺子”，因为头茬的叶子嫩，汁水多、营养丰富也更好吃。

东北饺子培训黄瓜虾仁馅料：

原料：

黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。

青椒鸡蛋馅料：

原料：

鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。

调料：

盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。

制作：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。