这里讲讲东北饺子馅的几个秘诀，的确有讲究。

1荤馅饺子

东北饺子培训包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀：

1、猪肉馅须选上好五花肉，牛羊肉、鸡肉，最好也是肥瘦都有。

2、手工剁肉，不用机器绞肉馅。新鲜肉可以先放冰箱速冻片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斩丝剁粒。

3、调味料要够味，主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。还习惯用葱、姜泡制一碗葱姜水，在拌馅时加进去。

4、做虾肉饺子时，如果不用保留虾仁粒在馅中，虾仁可用刀面压住一碾即成虾泥。虾仁最好不与其他材料一起做馅，因为虾仁易熟，等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑。也尽量少用辅料，虾肉已经足够鲜味。

5、将各种调味料加入剁好的肉馅中，打一个鸡蛋进去，加一些葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

饺子，是中国最有代表性的美食之一。头伏、立秋、冬至、春节，中国人几乎所有的重要节气和节日里，都少不了饺子。

在全世界，饺子也深受欢迎。2016年里约奥运会期间，奥运村的运动员们吃掉了整整27吨的饺子。

跟其他地方饺子的粉丝比起来，东北人似乎更加钟爱这种美食，在东北，几乎每座城市的老字号，都有一家或者几家饺子店。

饺子，古称“扁食”、“娇耳”，相传是医圣张仲景在东汉时期发明的，距今已经有上千年的历史了。最初，饺子是作为治病的良药来使用的，张仲景的《伤寒论》中记载，用面皮包上一些药材和肉类，煮好食用可以发汗祛寒。如今的饺子虽然不再放药材，但是冬天吃它，仍有暖胃的好处。

东北地区的冬天相当漫长，每年差不多有五个月的时间都是寒冬，这种季节的特质，让饺子格外的受欢迎。