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东北饺子馅的几个秘诀
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饺子培训

时间: 2018-03-10 11:09 浏览量: 34

这里讲讲东北饺子馅的几个秘诀,的确有讲究。

1荤馅饺子


东北饺子培训包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀:

1、猪肉馅须选上好五花肉,牛羊肉、鸡肉,最好也是肥瘦都有。

2、手工剁肉,不用机器绞肉馅。新鲜肉可以先放冰箱速冻片刻,待肉稍冷硬即可取出,更容易切片斩丝剁粒。

3、调味料要够味,主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。还习惯用葱、姜泡制一碗葱姜水,在拌馅时加进去。

4、做虾肉饺子时,如果不用保留虾仁粒在馅中,虾仁可用刀面压住一碾即成虾泥。虾仁最好不与其他材料一起做馅,因为虾仁易熟,等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑。也尽量少用辅料,虾肉已经足够鲜味。

5、将各种调味料加入剁好的肉馅中,打一个鸡蛋进去,加一些葱姜水,边加边顺着一个方向搅拌,有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

饺子,是中国最有代表性的美食之一。头伏、立秋、冬至、春节,中国人几乎所有的重要节气和节日里,都少不了饺子。

 

在全世界,饺子也深受欢迎。2016年里约奥运会期间,奥运村的运动员们吃掉了整整27吨的饺子。

跟其他地方饺子的粉丝比起来,东北人似乎更加钟爱这种美食,在东北,几乎每座城市的老字号,都有一家或者几家饺子店。


饺子,古称“扁食”、“娇耳”,相传是医圣张仲景在东汉时期发明的,距今已经有上千年的历史了。最初,饺子是作为治病的良药来使用的,张仲景的《伤寒论》中记载,用面皮包上一些药材和肉类,煮好食用可以发汗祛寒。如今的饺子虽然不再放药材,但是冬天吃它,仍有暖胃的好处。


东北地区的冬天相当漫长,每年差不多有五个月的时间都是寒冬,这种季节的特质,让饺子格外的受欢迎。


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