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水饺培训 > 水饺技术 > 西葫芦饺子的做法大全,各种做法都在这里
西葫芦饺子的做法大全,各种做法都在这里
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饺子培训

时间: 2018-03-17 14:50 浏览量: 40

西葫芦饺子

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  原料:五花肉400克,韭菜150克,西葫芦1个,葱姜末,生抽2茶匙,料酒2茶匙,花椒油1汤匙,盐2茶匙,味精少许。

  准备:五花肉切小丁,剁成肉馅儿。葱姜切末。韭菜择净,洗干净,切碎。西葫芦去皮,去瓤,用镲子刨成丝,再剁碎,攥掉水分,别太干。

  做法:在猪肉馅儿中倒入花椒油,料酒,把肉馅儿泻开,拌匀。再倒入葱姜末,盐一茶匙,味精,生抽,拌匀。把剁好的韭菜、西葫芦和盐一茶匙倒入拌匀的肉馅儿里,继续拌匀即可。

西葫芦鸡蛋饺子

  1.将高筋面粉倒入盆中,烧一壶热水备用。

  2.将烧沸的热水倒入面粉中一点,注意不要一下倒太多,用筷子搅拌面粉,如果面粉成团后方可再倒入一点热水。

  3.这一步骤很关键!当面粉和成如图所示这样的程度时,就不要再加水了,再加就稀了!然后把筷子上的面弄掉,可以用手和面了(注意!接触过热水的面很烫手,尝试性的慢慢和面,不要烫伤)

  4.将面揉成一团后,看看是否已经不黏盆,不黏盆的话就可以盖上盖子醒面了。这一步也解释了为什么我说要少加水慢慢加,如果之前加水加多了,这时面肯定黏盆!如果是这种状况,没办法只能再加点面粉继续揉。但也要注意别面粉又加多了,这和面的步骤可就周而复始没完没了了…

  5.将西葫芦洗干净,去掉蒂用插板插丝。(插板尽量大一点,我这是临时买的便宜货,很小插起来很费劲。)

  6.将插成丝的西葫芦放入碗中,加入2勺盐,为的是将西葫芦里的水分莎出。

  7.在等待醒面和莎水分的过程中,我们可以开始做鸡蛋花了。

  8.将四枚鸡蛋打进碗里。

  9.用打蛋器将蛋清蛋黄搅拌均匀。

  10.锅内倒入少量食用油,开小火热锅。

  11.油稍微热后,将刚才的鸡蛋倒入锅内,继续小火。

  12.当锅内蛋液开始出现浑浊状态时,用筷子开始进行搅拌(即随意的乱划)。

  13.由于是小火,所以蛋液会慢慢变熟,这期间一定要不停地用筷子乱划,划得越多鸡蛋花的块越小!

  14.随着加温,蛋液已经基本凝固了,此时继续划。

  15.轻轻摇晃锅,当鸡蛋花已经颗粒分明互不粘黏时(如图),即可出锅,盛在碗里晾一下备用。

16.将适量新鲜的虾皮(也可叫“海米”)切碎。

  17.切出适量葱花。

  18.此时的西葫芦已经被杀出好多水了,我们可以将西葫芦握在手心,双手抱拳将水分挤出。

  19.将图中四样主料放在同一个大碗中,加入少量盐和适量香油,再加入一些十三香,进行搅拌。

  20.此时的面已经醒好了,可以开始准备包饺子了。

  21.将菜板上撒上适量面粉防粘。将面团一段段分开,揉成条装,再切成一个个小段,用擀面杖擀成圆面片,注意面片不要太大太厚。将擀好的面片里放入刚才和好的馅,馅不要太饱,容易煮破。面片两头捏在一起,剩下的部分再随意捏一下,保证不露馅就可以了。(这一步满手都是面粉,忘记拍照,大家请脑补。)

  22.将包好的饺子放在一个铺了纸的托盘上,上面提前撒上点面粉。(可以多包一些,把先包好的饺子连托盘一起放入冷冻层,冻15分钟后即可拿出,此时饺子已经冻住,不会互相粘黏,取出托盘,将饺子装在保鲜袋里冻入冰箱,留着以后吃。)

  23.将锅内烧开水,下入饺子,开大火,沸腾后加入一勺冷水,再沸腾再加入冷水,一共加三次,最后一次沸腾后即可关火入盘。

 西葫芦水饺

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  水饺培训学校原料:西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花各适量。

  做法:把西葫芦切成丝并在容器中撒入少许盐,搁置一会去一去西葫芦自身的水,挤干备用。把鸡蛋打入容器中打散、葱花切碎、虾皮若干。起油锅,放入鸡蛋、虾皮和葱花翻炒,将鸡蛋铲碎,盛出。将处理好的西葫芦和鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐,拌匀即可。

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材料:面粉适量、西葫芦2 条、香菇1 小把、熟花生粒1小碗、姜、盐、芝麻油

做法:

1、面粉加入适量的冷水和成面团,饧30 分钟。

2、西葫芦洗净剁碎,撒少许盐出水后,放入盆内待用。香菇、姜切碎;花生放入锅中炒熟后,碾成碎粒。

3、香菇、熟花生碎、姜末、盐、芝麻油放入西葫芦盆里拌匀。

4、把和好的面,擀成饺子皮,包上西葫芦馅,做成饺子。

5、平底煎锅内刷一层油,烧至六成熟时,放入饺子,加少许水,盖上锅盖焖 2分钟。待水分全部蒸发,饺子的底部煎得黄黄的,即可取出食用。


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