饺子培训,水饺技术培训, 水饺技术研发培训
打开客服菜单

新闻中心

News Center

推荐资讯

Latest Information

联系我们

Contact Us

电话 : 13393821266

QQ : 55639893

邮箱 : 55639893@qq.com

网址 : https://www.chuyantang.net

地址 : 河南省开封市金明区小北岗老村32好

水饺培训 > 水饺技术 > 东北人的酸菜饺子为什么受欢迎
东北人的酸菜饺子为什么受欢迎
编辑:

饺子培训

时间: 2018-03-20 10:50 浏览量: 34

那东北人为啥就这么爱吃饺子呢?说起来挺伤感的,东北的冬天因为天气寒冷,在过去交通运输都不发达的冬天里几乎是没有绿叶蔬菜的。


东北几乎家家都有“菜窖”,冬天的时候用来储备蔬菜,说是蔬菜其实都不算,因为能过冬的算是菜的其实只有大白菜,剩下的也就土豆萝卜了,所以冬天几乎就只有白菜、用白菜腌成酸菜、土豆、萝卜、萝卜一般每个品种都会储备一些:青萝卜、红皮白萝卜、糖心萝卜(也叫心里美),和胡萝卜。


你可能也发现了,东北的这些吃饺子的节日都是集中在冬天,因为这时候食材实在太匮乏了,特别是蔬菜类几乎没有,天天土豆白菜萝卜一吃一冬天,早些时候(我爸妈小时候都赶上过),精加工的白面也是非常匮乏的,甚至只有过年才舍得拿出来和面包点饺子,所以吃饺子在过去的东北等同于过年,对过年的期盼甚至只是能吃上一顿饺子。


萝卜、白菜、酸菜这些仅有的算是蔬菜的食材、也只在这几个节日才有机会和白面一起包成饺子。那时候的东北人恨不得天天吃饺子,但又有几家能吃得起呢,大部分都是攒到过年才吃,所以春节前后就成了吃饺子是最密集时候。

1516253837999108.webp

1. 要做出最正宗的酸菜馅饺子,重点在于“取材”。一定要取东北自家腌制的、经过充分发酵的酸菜!千万不要买超市里出售的那种,根本就是“行家与门外汉的差别”。2.酸菜选的正不正宗,是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎,攥出水份备用。这里需注意:不必攥得太干,太干的话酸菜味就淡了。


3.接下来是剁肉。选择新鲜猪肉,最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的,比例是2:1,将猪肉洗净、剁细。这里需注意:不要用绞肉机,纯手工剁出来的肉才出味。


4.将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起,加入葱末、姜末、花椒粉、大料粉、油、盐、味精等调料,充分搅拌。这里需注意:各调料的分量,请根据个人的口味而定。


5.这一步是包饺子。和面最好用温水,和好后,要醒20分钟左右。

6.最后一步,煮饺子。

1512436209540571.

材料

酸菜300克、粉条200克、面团1份、花生油50克、食盐适量、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克。

水饺培训学校操作方法

  • 1、粉条200克,把水烧开,放入粉条,煮熟捞出(不要煮大了,否则太烂不好吃),将粉条切碎备用。

    2、酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分。


  • 3、将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末。

  • 4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分。

  • 5、将挤好的酸菜末放入拌好的粉条中,加入盐和食用油拌匀。

  • 6、再放入葱末拌匀即可。


cache
Processed in 0.032504 Second.