那东北人为啥就这么爱吃饺子呢？说起来挺伤感的，东北的冬天因为天气寒冷，在过去交通运输都不发达的冬天里几乎是没有绿叶蔬菜的。

东北几乎家家都有“菜窖”，冬天的时候用来储备蔬菜，说是蔬菜其实都不算，因为能过冬的算是菜的其实只有大白菜，剩下的也就土豆萝卜了，所以冬天几乎就只有白菜、用白菜腌成酸菜、土豆、萝卜、萝卜一般每个品种都会储备一些:青萝卜、红皮白萝卜、糖心萝卜（也叫心里美），和胡萝卜。

你可能也发现了，东北的这些吃饺子的节日都是集中在冬天，因为这时候食材实在太匮乏了，特别是蔬菜类几乎没有，天天土豆白菜萝卜一吃一冬天，早些时候（我爸妈小时候都赶上过），精加工的白面也是非常匮乏的，甚至只有过年才舍得拿出来和面包点饺子，所以吃饺子在过去的东北等同于过年，对过年的期盼甚至只是能吃上一顿饺子。

萝卜、白菜、酸菜这些仅有的算是蔬菜的食材、也只在这几个节日才有机会和白面一起包成饺子。那时候的东北人恨不得天天吃饺子，但又有几家能吃得起呢，大部分都是攒到过年才吃，所以春节前后就成了吃饺子是最密集时候。

1. 要做出最正宗的酸菜馅饺子，重点在于“取材”。一定要取东北自家腌制的、经过充分发酵的酸菜！千万不要买超市里出售的那种，根本就是“行家与门外汉的差别”。2.酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。

3.接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。

4.将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，加入葱末、姜末、花椒粉、大料粉、油、盐、味精等调料，充分搅拌。这里需注意：各调料的分量，请根据个人的口味而定。

5.这一步是包饺子。和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。

6.最后一步，煮饺子。

材料

酸菜300克、粉条200克、面团1份、花生油50克、食盐适量、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克。

水饺培训学校操作方法

• 1、粉条200克，把水烧开，放入粉条，煮熟捞出（不要煮大了，否则太烂不好吃），将粉条切碎备用。

  2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分。
  

• 3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末。

• 4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分。

• 5、将挤好的酸菜末放入拌好的粉条中，加入盐和食用油拌匀。

• 6、再放入葱末拌匀即可。