讲多了饺子今天小编给大家带来了让您耳目一新的年糕：
两周前，盒马君接到了同事拿来的一叠年糕。咣当！“年糕？！”说实话，面对一大叠年糕，盒马君有点无所适从。
一位东北来的帅小伙问，这是什么呀？！年糕？怎么吃？
一翻！@#¥%……&*的解释后，小伙子把年糕带回家去试验了。第二天帅小伙按照自己的理解，把炒好的年糕带来办公室给大家分享，加了肉片、黄芽菜，结果这盒年糕被几位女同事哄抢一空后，惊呼：“好好吃！哇！”……再结果，小伙子就去洗饭盒了。
其实，盒马君第一次听说“诸暨年糕”的时候，心里冒出很多问号？诸暨是那个西施的故乡吗？年糕难道不是宁波的最好吃吗？ 请看以下的区别
后来打听才知，原来“诸暨人在乡里之间，吃年糕那肯定是选诸暨本地的，宁波年糕再怎么光滑亮洁在诸暨百姓间也没有市场。”
便是在一个飘雪的日子，盒马君来到了诸暨（西施的故乡哦！）寻找古法年糕和这一叠看起来其貌不扬的年糕好吃的秘密。
“过年到了，就要舂年糕，舂年糕是小孩子最开心的时刻。那天，最好是外面漂着雪花，白花花的世界。鹅毛大雪下得是慢慢悠悠，十分诗意，忽一下整个村庄银装素裹，平添了过年的气氛。”
“而屋子里则是一片热气腾腾，人声鼎沸的，连屋顶也冒出了热气，一片暖洋洋的，真是有一个冰火两重天的感觉。”
“舂年糕有许多程序，碾米粉，拌和米，兑水，蒸糕，然后是打糕，和饼，盖印，凉干，一道道程序都有专人把持，却不得偷懒。”
精选上好的大米，淘洗干净。
将米晾干才能进行碾磨
3 / 碾米粉
古时用石磨，而现在则用机器碾磨
4/拌和米、兑水
老师傅的手法，可以均匀地让水米比例适中
这一步往往是最温暖的时刻，基本10分钟左右即可蒸熟。米是一层一层倒入，以让其均匀地蒸熟。在工厂制作时，由于糕花量大，必须由老师傅来翻弄，让其均匀、柔软，这也是决定年糕好吃与否的关键。
6/舂年糕
古时候舂年糕，往往需要三个壮汉，轮番上阵。两个人敲打，一个人沾水和面。而盒马君也试了一下，米的黏性加上木桩的份量，压根连拿都拿不起来。
差不多10分钟左右，年糕就舂好了。
此刻它还是一个大面团，一家人此刻最要紧的就是趁热，将其捏成圆团、压成年糕。
檀木做的压花板，将一个个柔软、滚烫的团子压成长条状。
年糕必须趁热叠放起来，然后在院子中自然吹凉。
“在舂年糕的屋子里，人们都围着一个大石臼几个年轻力壮的男子，则是轮番用两个大榔头，敲打着石臼里的年糕。先是要别糕花，用两个较小的榔头进行敲击。到了十多分钟后，那一个和糕的男人把年糕揉成一个圆形的饼状一样。然后就要用大榔头进行猛击，这样舂出来的年糕是又糯又香，可口沁人，十分好吃。”
（图为给我们复原古法手舂年糕的一家人，也是真实的家庭。）
在细雪纷飞的日子里，最温情地莫过于妈妈准备了一炉柴火生烟，为儿女回家过年做准备。
而这样的仪式感，在马女士一家人的这里，已经传承了三代人。如今的锦马年糕厂，殊不知，从爷爷辈开始，这家人便开始做年糕了。
“最早只是在过年前给乡里乡亲代为加工，后来爸爸这一代人却阴差阳错地把年糕的铺子发扬光大，如今杭州菜场里的很多年糕便是这里提供的，很多顾客几十年就吃我们的年糕。这一做就是几十年。”
那机器做的年糕能否保持古法的特点呢？这一点，年糕世家出身的马女士倒是非常自信，“我们的机器是自己设计的，专门采用檀木制成，以保持年糕的古老自然的气息。”
在盒马的这款白年糕，只用大米做成，却出奇地具有糯性，同时又十分地Q弹。
而压制前的糕花，则由专业的师傅专门处理。翻制手法、时间、温度，将会直接影响到年糕的口感。
糕花吃起来有点像松糕的口感，这是年糕成型前的模样。
马女士说，我们家的年糕形状不是特别美，不过这也是好吃的原因。饺子培训只经过最简单的压制，尽量多地保持大米本身的风味。
刚打出来的年糕，热腾腾，且有一股温柔和婉的劲道，一口咬下去，那真是浓浓的年味。
接下来，让我们来看看三组动图，了解一下，为什么诸暨人如此骄傲自家的年糕。
大米做成的年糕，白如雪。
加入了黑米的年糕，口感层次更丰富。
老人、孩子都喜欢的玉米年糕，则有几分怀旧之感。
年糕是一种年代感极强和地域感都极强的食物。有人爱之，有人无感。有人可以一天三顿都是吃，配上青菜、肉丝一炒，寒冷的冬夜靠它落胃。有人则喜欢吃白糖沾的，再来点桂花，其中奥妙如初雪般难忘。
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