精炉里的火苗晃动着，壶中的茶水啵啵地冒泡，烟从盖缝里摇曳而出。水滚茶靓，搭几件广式点心，悠哉地翻着当日的报纸——这是许多广州人打开一天的方式。桌子上的数笼点心里，最少不得的就是虾饺。一笼虾饺，甚至可以说是外地朋友融入广式生活的“敲门砖”。每一家有茶喝有点心吃的广府食肆中，必然有虾饺。尽管虾饺处处皆有，但传统模样的精巧虾饺，可不是通街能吃上哦。

前顶状如梳篦，后凸神似饱月，这就是传统粤式弯梳虾饺的“真容”。在广州花园酒店里，经典弯梳饺是年度最受欢迎的点心，它色泽洁白晶莹，形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。据酒店统计，这虾饺平均每天销量超过200笼，基本上是来客必点。

可别轻视了这小小的虾饺，内有乾坤。馅料、饺皮、包虾饺的手艺，对于点心师而言，只有每一个细节都做到位了，才能做出一只合格的虾饺。

老师傅们看一眼虾饺，就知道包虾饺的点心师傅功夫究竟去到哪里。如果虾饺上的褶纹能达到13道褶纹，就堪称精湛。并非每一位点心师都能达到这个层次。花园酒店的每位点心师，都被严格要求坚持13道褶，每个虾饺都必须是手工制作。这与酒店逾32载匠心呈现粤式精美点心，秉承手作传承的理念保持同步。

花园酒店的虾饺馅料舍弃了传统的猪肉，加入芦笋粒，令风味更加春天化。馅料方面，师傅们从来不假手他人。选用新鲜的青虾、去除壳后，打成虾酱；至于那层若隐若现的薄皮，是用生粉加澄面，加适量滚水和盐花揉制而成。

食材明细

• 生虾 250克

• 玉米淀粉 50克

• 小麦淀粉 适量

• 猪油 两勺

• 1 杯开水

• 蚝油 1勺

• 植物油 1勺

• 白胡椒 少许

• 香油 少许

• 盐 少许

• 糖 少许

• 碎姜沫 少许

• 竹笋 少许

• 咸鲜口味

• 煮工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

虾饺的做法步骤

      1生虾洗净去壳去头尾，仅留虾肉，将虾肉剁成虾茸。

• 2

  把剁好的虾茸放进一个大碗中，加入准备好的耗油饺子培训、植物油、白胡椒、香油、盐、糖、切碎的姜和竹笋，搅拌均匀。

  3

  把小麦淀粉和玉米淀粉混合在一个碗里。慢慢加入沸水,快速搅拌。然后加入猪油(或油),继续搅拌。

  4

  把拌好的面团揉成一个光滑的面团球，再把面团球揉成长条状的面团，用菜刀切成18等份。每一份擀成一张饺子皮。

  5

  包好饺子放入蒸笼中，把蒸笼放在沸水上蒸6分钟，晶莹剔透的水晶虾饺就做好啦！