饺子，深受北方人的喜爱，在南方却似乎不那么流行。湖南人喜爱大米做的米粉和米饭，多过小麦做的面食。

长沙这两家店证明了，对于饺子的热衷，不仅仅唯有北方人而已。

米食文化繁盛的湖湘小吃中，却独独不见水饺的身影，但以本地制作的煎饺出名。

其实，早在九十年代中期，初期的东北水饺，以一块案板、几张桌椅的夫妻店模式，曾占据长沙夜宵的半壁江山。

如今，早已入乡随俗的北方水饺，在外形与口感上已本土化：个头适中、皮薄肉多。

依我个人所见，长沙人爱呷水饺，主要是因为水饺管饱又方便。然而，位于稻谷仓的“超超水饺店”，北方的水饺和靖港的葱油粑粑，却讲着一口地道的“湘潭话”。

“一家人守着一个店，虽起早摸黑，但因为有亲人的依偎，我们也并不觉得辛苦。”

作为一名资深吃货，小编我今天要使大招了，教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方，饺子培训最后还独家放送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛，赶紧学起来啊！

青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 

木耳饺子馅

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。