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饺子培训-两种精美水饺的做法
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饺子培训

时间: 2018-04-24 14:18 浏览量: 28

饺子,深受北方人的喜爱,在南方却似乎不那么流行。湖南人喜爱大米做的米粉和米饭,多过小麦做的面食。

长沙这两家店证明了,对于饺子的热衷,不仅仅唯有北方人而已。

米食文化繁盛的湖湘小吃中,却独独不见水饺的身影,但以本地制作的煎饺出名。

其实,早在九十年代中期,初期的东北水饺,以一块案板、几张桌椅的夫妻店模式,曾占据长沙夜宵的半壁江山。

如今,早已入乡随俗的北方水饺,在外形与口感上已本土化:个头适中、皮薄肉多。

依我个人所见,长沙人爱呷水饺,主要是因为水饺管饱又方便。然而,位于稻谷仓的“超超水饺店”,北方的水饺和靖港的葱油粑粑,却讲着一口地道的“湘潭话”。

“一家人守着一个店,虽起早摸黑,但因为有亲人的依偎,我们也并不觉得辛苦。”

作为一名资深吃货,小编我今天要使大招了,教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方,饺子培训最后还独家放送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛,赶紧学起来啊!

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青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)

调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。 

木耳饺子馅

主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克

调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。


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