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酸菜馅饺子和大肉馅的比对
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饺子培训

时间: 2018-04-24 14:20 浏览量: 32

那个年代,师傅带徒弟从未手把手地教过,全靠徒弟的学习能力与悟性。眼观八方,看事做事;

手脚麻利,在日复一日中累积制作经验。就像冯哥煮饺子,一下锅,几分钟内浇水,心里一清二楚。捞出来一瞧,饺子是否煮到最佳口感,一目了然。

最初,冯哥是在北正街的居民楼,搭了个棚子炒盒饭的。因有食客策他是否能煮点饺子,晚上可以做夜宵呷。

于是,冯哥从炒盒饭慢慢开始专做水饺。北正街一拆迁,就搬到了稻谷仓的巷子内。冯哥从此只卖水饺,口味也只有三种:香葱猪肉馅、韭菜猪肉馅及包菜猪肉馅。

凌晨五点半,冯哥就要起床做准备,要赶在细伢子上课之前开门迎客。冯哥的堂客与母亲则在里屋擀面、包馅、出品一天的份量需求。多年的锻炼与操作,饺子包得又快又好看,每个饺子大约10秒就能包好。

“冬天的生意好,天气冷,大家都喜欢呷饺子。到了冬至或过年,只要一开门这里就排长队,饺子培训周边的单位、街巷里的爹爹娭毑都赶早来买。完全靠双手,要擀面、搅馅、包饺子......忙得晕头转向。去年的大年三十,我还欠了几个单位的水饺,实在做不过来。”

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大肉水饺馅

主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量

调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽

操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量

调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!

注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。


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