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水饺培训 > 水饺资讯 > 超爽的酸菜饺子
超爽的酸菜饺子
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饺子培训

时间: 2018-04-26 14:42 浏览量: 27

中国北方一般叫做水饺。用水煮熟的饺子,是东部地区的主食,其形似古代的货币,寓意吉祥,因而每逢新春佳节,饺子成为应时不可缺少的食品。

     

酸菜馅:

所需原料:(肉和菜2:1或1:1、1:2都行,根据自己的喜好)

猪肉馅(最好是带点肥的更好吃,也可以不放肉放熬完猪油后剩下的剁碎的猪油渣,味道更好)、十三香、生姜末、酱油少许、调料油多一些(豆油放锅中烧开关火凉1分钟,然后放入花椒、八角、桂皮、葱段、姜片,凉了后就是调料油,一次可以多做一些炒菜拌馅拌菜都很好用)、酸菜、白糖用手指捏一点点、葱花1把、一般人家还会放一些鸡精或味精,这个可以省略,吃点也没什么害处、盐适量

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制作方法:

1、将肉馅放入盆中,放入酱油、十三香、白糖、盐拌匀;

2、再放入多一些调料油拌匀;

3、放入葱花姜末拌匀;

4、将酸菜剁碎挤去水分放入拌匀,然后尝一下咸淡味,再用盐调整,水饺的馅料尝起来要稍微咸一点,这样煮好后就会咸淡正好。饺子培训酸菜猪肉馅或酸菜猪肉渣馅都不用放水拌肉馅,放水不香,另外油要多放一些;



素馅的调制方法
原材料:大白菜帮250克。
调味料:盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油。
调制方法:
1.将大白菜帮洗净,先切成细丝。
2.在切好的白菜丝上面撒1克盐,将白菜丝用刀剁成末。
3.取一干净蒸笼布,将白菜末包好,既干净水份。
4.挤干水分的白菜末里,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,不要搅拌。
5.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上,搅拌均匀即可。


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