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饺子不能代表过年的全部
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饺子培训

时间: 2018-05-03 14:35 浏览量: 17

吃多了饺子今天小编给大家带来了让您耳目一新的年糕:


两周前,盒马君接到了同事拿来的一叠年糕。咣当!“年糕?!”说实话,面对一大叠年糕,盒马君有点无所适从。


一位东北来的帅小伙问,这是什么呀?!年糕?怎么吃?

一翻!@#¥%……&*的解释后,小伙子把年糕带回家去试验了。第二天帅小伙按照自己的理解,把炒好的年糕带来办公室给大家分享,加了肉片、黄芽菜,结果这盒年糕被几位女同事哄抢一空后,惊呼:“好好吃!哇!”……再结果,小伙子就去洗饭盒了。


其实,盒马君第一次听说“诸暨年糕”的时候,心里冒出很多问号?诸暨是那个西施的故乡吗?年糕难道不是宁波的最好吃吗? 请看以下的区别


后来打听才知,原来“诸暨人在乡里之间,吃年糕那肯定是选诸暨本地的,宁波年糕再怎么光滑亮洁在诸暨百姓间也没有市场。水饺培训学校

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便是在一个飘雪的日子,盒马君来到了诸暨(西施的故乡哦!)寻找古法年糕和这一叠看起来其貌不扬的年糕好吃的秘密。

“过年到了,就要舂年糕,舂年糕是小孩子最开心的时刻。那天,最好是外面漂着雪花,白花花的世界。鹅毛大雪下得是慢慢悠悠,十分诗意,忽一下整个村庄银装素裹,平添了过年的气氛。”

“而屋子里则是一片热气腾腾,人声鼎沸的,连屋顶也冒出了热气,一片暖洋洋的,真是有一个冰火两重天的感觉。”

“舂年糕有许多程序,碾米粉,拌和米,兑水,蒸糕,然后是打糕,和饼,盖印,凉干,一道道程序都有专人把持,却不得偷懒。”

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看看古代人是怎么做年糕的吧!

1 / 淘洗

精选上好的大米,淘洗干净。

2 / 晾干

将米晾干才能进行碾磨

3 / 碾米粉

古时用石磨,而现在则用机器碾磨

4/拌和米、兑水

老师傅的手法,可以均匀地让水米比例适中

5/蒸糕花

这一步往往是最温暖的时刻,基本10分钟左右即可蒸熟。米是一层一层倒入,以让其均匀地蒸熟。在工厂制作时,由于糕花量大,必须由老师傅来翻弄,让其均匀、柔软,这也是决定否的关键。

6/舂年糕

古时候舂年糕,往往需要三个壮汉,轮番上阵。两个人敲打,一个人沾水和面。而盒马君也试了一下,米的黏性加上木桩的份量,压根连拿都拿不起来。

7/和饼

差不多10分钟左右,年糕就舂好了。

8/捏圆团、压年糕

此刻它还是一个大面团,一家人此刻最要紧的就是趁热,将其捏成圆团、压成年糕。

檀木做的压花板,将一个个柔软、滚烫的团子压成长条状。

9/叠年糕

年糕必须趁热叠放起来,然后在院子中自然吹凉。


“在舂年糕的屋子里,人们都围着一个大石臼几个年轻力壮的男子,则是轮番用两个大榔头,敲打着石臼里的年糕。先是要别糕花,用两个较小的榔头进行敲击。到了十多分钟后,那一个和糕的男人把年糕揉成一个圆形的饼状一样。然后就要用大榔头进行猛击,这样舂出来的年糕是又糯又香,可口沁人,十分好吃。”


在细雪纷飞的日子里,最温情地莫过于妈妈准备了一炉柴火生烟,为儿女回家过年做准备。


 而这样的仪式感,在马女士一家人的这里,已经传承了三代人。如今的锦马年糕厂,殊不知,从爷爷辈开始,这家人便开始做年糕了。


“最早只是在过年前给乡里乡亲代为加工,后来爸爸这一代人却阴差阳错地把年糕的铺子发扬光大,如今杭州菜场里的很多年糕便是这里提供的,很多顾客几十年就吃我们的年糕。这一做就是几十年。”


那机器做的年糕能否保持古法的特点呢?这一点,年糕世家出身的马女士倒是非常自信,“我们的机器是自己设计的,专门采用檀木制成,以保持年糕的古老自然的气息。”


在盒马的这款白年糕,只用大米做成,却出奇地具有糯性,同时又十分地Q弹。

 

而压制前的糕花,则由专业的师傅专门处理。翻制手法、时间、温度,将会直接影响到年糕的口感。


糕花吃起来有点像松糕的口感,这是年糕成型前的模样。


马女士说,我们家的年糕形状不是特别美,不过这也是好吃的原因。只经过最简单的压制,尽量多地保持大米本身的风味。


打出来的年糕,热腾腾,且有一股温柔和婉的劲道,一口咬下去,那真是浓浓的年味。


 接下来,让我们来看看三组动图,了解一下,为什么诸暨人如此骄傲自家的年糕。


大米做成的年糕,白如雪。


加入了黑米的年糕,口感层次更丰富。


老人、孩子都喜欢的玉米年糕,则有几分怀旧之感。

 年糕是一种年代感极强和地域感都极强的食物。有人爱之,有人无感。有人可以一天三顿都是吃,配上青菜、肉丝一炒,寒冷的冬夜靠它落胃。有人则喜欢吃白糖沾的,再来点桂花,其中奥妙如初雪般难忘。


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