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酸菜饺子是东北的特产?我大天津第一个不服
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饺子培训

时间: 2018-05-04 14:27 浏览量: 20

本人特喜欢吃饺子,尤其是酸菜馅的,酸菜馅饺子可以说是东北的特产吧。

由于气候的原因,最正宗的酸菜在东北,所以最正宗的酸菜馅饺子也在东北。


在十几年前,几乎家家户户都腌酸菜,那时不像现在,冬天的青菜很少,而且很贵,所以每家都会腌上一缸酸菜。经过一个月的发酵后,就可以吃了。酸菜炒粉,排骨炖酸菜等陪伴着我们度过整个冬天,但我最喜欢吃的还是酸菜馅的饺子。


我的老家在东北松花江畔,每到冬季,就变成了一个银装素裹的冰雪大世界,满目冰清玉洁,仿佛走进了美轮美奂的童话天堂。


生活在冰雪的世界里,也有很多的妙处,比如溜冰、滑雪,赏雾凇,看冰灯。在南方是望尘莫及的。室外就是一个天然的大冰箱,到了冬季,家家户户的下屋里可以储存一些冻白菜,杀了年猪,可以在院子里挖个坑,倒里几桶水,浇个冰窟窿,把猪肉放在里面,再放上一些冰块儿埋起来,到了腊月二十八再用搞头铇出来,化好了,就像新杀的猪肉一样新鲜,一点儿都不会有风干的味道。

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有了这个天然的大冰箱,就给生活提供了很多便利条件,到了我的家乡,一到了冬天,家家除了杀鸡宰鹅,水饺培训学校还要进行一项热闹的工作,那就是包冻饺子。到了十冬腊月,外面能冻住冰了,家家杀了年猪就开始张罗着淘米包豆包,包冻饺子了。


包冻饺子可不是一家人就能干的活儿,一个村子里,大姑娘,小媳妇儿,小伙子、老爷们儿齐上阵,今天给你家包,明天给他家包,互相帮助串换着包。左邻右舍都商量好时间,不要赶在同一天包。包冻饺子早晨起来就得张罗,找个青壮年的爷们儿和面技术好的来帮忙,上午就得把面和出来醒着,谁家的爷们儿会和面,一个腊月都别想闲着,张家请了李家请。哪家至少都要和上一袋子的面。和面可是个技术活,会和面的,和出来的面软硬相当,擀出来的饺子皮儿好使,擀饺子皮儿的人也少挨累,包出来的冻饺子煮不破,不会和面的,和出来的面不是软了就是硬了,擀饺子皮儿的人累得手脖子疼不说,包出来的冻饺子一煮就破,来年就再没人找和面了。


一说谁家包冻饺子,上午东邻西舍的妇女们就都赶来帮忙剁饺子馅儿,馅料一般都是猪肉酸菜的,也有牛肉萝卜的,胡萝卜羊肉的。一剁就是几大盆。剁完了馅还要左邻右舍的借连子——一种用秫秸穿起来的长方形的用来冻饺子的工具,每家都有几块,但不够用,因为饺子包好拿到室外也要二十几分钟能冻透,所以要几家的连子凑在一起串换着大家用。拿着连子在街上一走,有人看见了就知道你家包冻饺子,也不用告诉来帮忙,到了晚上,就有很多人来帮忙包饺子了,这时候主人家要准备些糖块儿,瓜子儿,香烟。来了先抽棵烟,吃块糖。然后就洗手开包了,有的邻居还自带着擀面杖,面板,一屋子的人,揪剂子的,擀饺子皮儿的,包饺子的,负责冻饺子的,干啥的都有,小姑娘多是揪剂子,小伙子擀皮儿、冻饺子,老太太们包饺子,这时候有心眼的小伙子就会偷瞄揪剂子的小姑娘,谁揪的又圆又匀又快,谁将来肯定是个巧媳妇儿,小姑娘也会偷偷的相看小伙子,谁的饼儿擀得圆将来谁会当家,互助的劳动中经常会有说说笑笑,打打闹闹,也会孕育出爱情的火苗。也有一些调皮的小伙子会偷人家几个饺子回家煮了尝尝鲜,偷来一些福气和喜气。主人家看见了也不会恼,还会哈哈笑着说:“吃,端一连子去!”农村人就是和气纯朴。欢声笑语中包完了冻饺子,主人家还要煮上一锅,给大家尝尝鲜,吃个夜宵,大家象征性的尝一两个,计划着明天给谁家包就各自回家去了。


包冻饺子就像办喜事一样,今天你家,明天他家,寒冷的冬天被包得热气腾腾,热热闹闹。包出了浓浓的友情,包出了甜蜜的爱情,包出了割不断的亲情,包出了乡村特有的年的味道


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