婆婆来了，当然会包饺子吃，特意等到周末我休息时才包，好让我拍个过程图。哈哈！家人对我太支持了。

很多人包饺子都是直接生肉调馅，而我们家是将肉炒香了之后再调馅的，以前我分享过这种做法，很多人觉得我们的做法有问题，其实他们不知道肉炒过之后，真的太香了。

当然，我们不能说没炒过的就不好吃，各人的方法不同，做出的东西口感也不一样。所以按自己的喜欢的方式来就可以了。

（一）荤馅饺子

包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀：

1、猪肉馅须选上好五花肉，牛羊肉、鸡肉，最好也是肥瘦都有。

2、手工剁肉，不用机器绞肉馅。新鲜肉可以先放冰箱速冻片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斩丝剁粒。东北饺子培训

3、调味料要够味，主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。还习惯用葱、姜泡制一碗葱姜水，在拌馅时加进去。

4、做虾肉饺子时，如果不用保留虾仁粒在馅中，虾仁可用刀面压住一碾即成虾泥。虾仁最好不与其他材料一起做馅，因为虾仁易熟，等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑。也尽量少用辅料，虾肉已经足够鲜味。

5、将各种调味料加入剁好的肉馅中，打一个鸡蛋进去，加一些葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

（二）素馅饺子

包括各种瓜类、菇类、韭菜、豆干、粉丝及其他蔬菜做主要馅料，需要注意几点：

1、黄瓜、西葫芦、菜椒等蔬菜水分较大，需要先去水分。黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水。再将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎，连同各种调味料放入黄瓜馅中，搅拌均匀即可。

2、做白菜豆干素馅饺子时，白菜剁碎用纱布包裹后将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

3、煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

（三）和面煮饺子

做好的饺子装盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？

1、和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。

2、煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

3、出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。