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传统饺子粤式弯梳虾饺的“真容”
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饺子培训

时间: 2018-05-11 10:38 浏览量: 16

精炉里的火苗晃动着,壶中的茶水啵啵地冒泡,烟从盖缝里摇曳而出。水滚茶靓,搭几件广式点心,悠哉地翻着当日的报纸——这是许多广州人打开一天的方式。桌子上的数笼点心里,最少不得的就是虾饺。一笼虾饺,甚至可以说是外地朋友融入广式生活的“敲门砖”。每一家有茶喝有点心吃的广府食肆中,必然有虾饺。尽管虾饺处处皆有,但传统模样的精巧虾饺,可不是通街能吃上哦。

前顶状如梳篦,后凸神似饱月,这就是传统粤式弯梳虾饺的“真容”。在广州花园酒店里,经典弯梳饺是年度最受欢迎的点心,它色泽洁白晶莹,形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。据酒店统计,这虾饺平均每天销量超过200笼,基本上是来客必点。

可别轻视了这小小的虾饺,内有乾坤。馅料、饺皮、包虾饺的手艺,对于点心师而言,只有每一个细节都做到位了,才能做出一只合格的虾饺。

老师傅们看一眼虾饺,就知道包虾饺的点心师傅功夫究竟去到哪里。如果虾饺上的褶纹能达到13道褶纹,就堪称精湛。并非每一位点心师都能达到这个层次。花园酒店的每位点心师,都被严格要求坚持13道褶,每个虾饺都必须是手工制作。这与酒店逾32载匠心呈现粤式精美点心,秉承手作传承的理念保持同步。

花园酒店的虾饺馅料舍弃了传统的猪肉,加入芦笋粒,令风味更加春天化。馅料方面,师傅们从来不假手他人。选用新鲜的青虾、去除壳后,打成虾酱;至于那层若隐若现的薄皮,是用生粉加澄面,加适量滚水和盐花揉制而成。

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食材明细

  • 生虾 250克

  • 玉米淀粉 50克

  • 小麦淀粉 适量

  • 猪油 两勺

  • 1 杯开水

  • 蚝油 1勺

  • 植物油 1勺

  • 白胡椒 少许

  • 香油 少许

  • 盐 少许

  • 糖 少许

  • 碎姜沫 少许

  • 竹笋 少许

  • 咸鲜口味

  • 煮工艺

  • 半小时耗时

  • 简单难度


虾饺的做法步骤

1生虾洗净去壳去头尾,仅留虾肉,将虾肉剁成虾茸。

2把剁好的虾茸放进一个大碗中,饺子培训加入准备好的耗油、植物油、白胡椒、香油、盐、糖、切碎的姜和竹笋,搅拌均匀。

3把小麦淀粉和玉米淀粉混合在一个碗里。慢慢加入沸水,快速搅拌。然后加入猪油(或油),继续搅拌。

4把拌好的面团揉成一个光滑的面团球,再把面团球揉成长条状的面团,用菜刀切成18等份。每一份擀成一张饺子皮。

5包好饺子放入蒸笼中,把蒸笼放在沸水上蒸6分钟,晶莹剔透的水晶虾饺就做好啦!


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