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小恒水饺:吃饺子是件时尚的事儿,要做水饺界的麦当劳 | 青松系故事019
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饺子培训

时间: 2018-05-16 11:17 浏览量: 21

青松系故事:分享青松基金投资的优质创业项目,助力最优秀的创业公司,为创业者们打call~


本期故事主角: 小恒水饺

青松基金投资轮次: 天使轮、A轮、A+轮



说起饺子,相信每一位中国人都不陌生,无论是自己包的、超市买的,还是在店里吃的,我们都能说出几个品牌。在大多数人眼里,饺子就是一种很普通的食物。但是,有一个饺子品牌,并不打算一直普通下去。   


不会包饺子的作词人不是好吉他手!”这是小恒水饺创始人李恒的微信签名。小恒水饺店里放的音乐,都是李恒自己创作的歌。




饺子技术培训这一民间美食,背后拥有着上千年的悠久历史,至今仍然是大众生活美食。作为非常典型又普遍的主食,随着消费升级的需求,饺子被包装成了各种时尚的餐饮品牌,我们熟悉的有喜家德、湾仔码头、大娘水饺等等。


在北京大街小巷、各个购物中心,你会看到一只“黄色的水饺”,它叫小恒水饺。小恒水饺的创始人李恒:从16岁开始开琴行、玩音乐的跨界餐饮人。他将时尚与传统的饺子结合起来。


小恒水饺隶属于北京思家餐饮管理有限公司,于2014年8月成立,是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌。


在2014年和2015年,小恒水饺曾获得青松基金的天使轮、A轮和A+轮投资。


“小恒帝国”的缔造者01



起初我经营的是音乐制作公司,那几年恰巧是中国音乐产业的巅峰期,所以很多的音乐公司都赚得盆满钵满,我也一样。但同时我也发现了一个问题,虽然那几年音乐公司的客户在增长,但音乐产业每年的业绩都在大幅度下降。


这时候我意识到音乐产业肯定出现了问题,这期间很多音乐公司也都在朝影视公司转型。我本来是个睡眠很好的人,可那段时间我常常会从梦中突然醒来,时常在想,几年后公司倒闭了怎么办,会不会血本无归,那时我才二十五六岁,十分恐慌。


那时起我就开始考虑到底什么是朝阳行业。在接触一些投资后,我发现吃喝玩乐、衣食住行是个永远的朝阳行业。由于之前赚了些钱,投资过一家中餐馆,所以我想既然已经入了餐饮这行,那就研究研究餐饮。


这次创业和多数同龄人有些不一样,我的财务自由比较早,22岁我就在北京买了房子。所以在着手餐饮的时候,我就想不能够只是单纯地去赚点钱,需要把这当作一个事业。



我一直有个疑问,为什么中国的餐饮就没有巨头?比如,麦当劳的市值是一千多亿美金,肯德基市值六七百亿美金。但有一点是我可以感受到的,中国的餐饮企业创始人,大多数是厨师出身,随着企业的成长,他们还是更多地关注企业的利润,并没有把做成品牌当作一种理想和使命。


中国的餐饮企业是否能做到像麦当劳和肯德基一样?带着这个思考的同时,2011年我把重心转向了餐饮。


很多人都问我,餐饮行业品类繁多,为什么选择做饺子?我也曾考虑过其他的品类,比如说粤菜、川菜、火锅、烧烤等。但当时我一直考虑的是:什么东西对中国人的意义相当于西方人的汉堡?


了解一圈后,发现只有饺子是这样。中国人过年过节都要吃饺子,甚至你会感到吃饺子是很有仪式感的事情。但是一直以来,为什么中国的饺子只是个配餐,没有当作一顿饭来吃,而西方人的汉堡却是天天吃、顿顿吃?



饺子是中国文化的传承,那么什么样的饺子可以代表中国文化,已有的饺子企业又是怎样定义饺子的呢?


为此,我研究了大量的饺子企业,得到一个结论:他们做的还是一个生意,没有把文化传承当作企业的使命。所以我需要有这样的一种使命感,并且把饺子做成中国人的一道正餐。


从市场的角度来看,中国餐饮有几万亿级的市场规模,仅饺子一项就有四五百亿的量,所以这个市场足够发展的。


全手工制作强调“家的味道”02



“家的味道”是小恒水饺的核心思想,也是产品的核心竞争力。为了做出让人想家的水饺,李恒秉承着“匠心”精神,为此一天吃5顿饺子试味。


“最好吃的饺子就是家里做的饺子。就像我妈妈如果给我包饺子,一定会很早去超市买最新鲜的菜,最新鲜的肉,用花生油给我包,我们食材一定是最新鲜的。”李恒说。



小恒水饺从2010年开始就进入研发阶段,李恒与不到20人的研发团队,用四年半的时间,试遍了全国几千多家饺子馆,研发投资高达300多万元,目的就是打造一家纯手工的自创品牌水饺。


目前店里的水饺单品只有12种,并不是固定的,会随着每年应季蔬菜的变化而变化。


一个水饺平均77道工序,小恒水饺的特色是皮薄、筋道、容易消化。饺子全部采用纯手工包制,坚持传统制作手艺,坚持少油少盐无多余添加的理念,从食材的选择、到研发配方,再到面皮包制,每一个步骤都经过了一定的技术要求,对品质精益求精让小恒水饺做出了自己的技术壁垒。



食材方面:优质面粉、纯里脊肉、应季蔬菜等,最大程度保留了食材本身的味道,确保顾客吃到的每个饺子都是服的最健康最美味的,并且能感受到“家的味道”。


小恒水饺有自己的中央工厂,产能支撑目前的30家门店。水饺的工厂化不是用机器制作,而是将手工操作标准化。水饺在工厂手工包好后,通过冷链物流配送到各个门店。



菜品组合吸引人要走心。小恒水饺后期还增加了凉菜系列,有手撕鸡腿、五香牛腱、白菜豆腐丝、酱香猪手等等。价格从8元到30元不等。除了供应堂食和外卖以外,部分小菜还做成了真空包装单独售卖。 


这样做不仅丰富了菜品的搭配,给消费者提供了更多选择;还可以提升客单价,增加营收。店内还推出一种特惠套餐,帮客人搭配好饺子+凉菜+饮料的组合,特别受到上班族和白领们的青睐。


“饺子是小恒水饺的主菜,在这点上我们从没有放弃,提供小菜既可以丰富菜品搭配,让消费者吃的更好,又能够提高客单价,增加营收,这是两全之策。”李恒分析道。


吃饺子是件时尚的事03



小恒水饺的门店遍布各大CBD商圈及城市核心区域,进驻的购物中心有:望京SOHO、东方新天地、王府井百货、万达广场等。


小恒水饺采用了大面积的明亮黄墙面,以及黑色墙面的撞色设计,连餐厅的椅子也是只有这两个颜色。


品牌的LOGO,是一个带着笑脸的小黄饺子,带有各种不同的表情,充满趣味性和正能量,体现出了品牌积极、向上、年轻、乐观的经营理念和品牌态度。墙壁上印着品牌的标语:“吃饺子是件时尚的事”,以及个性的插画。



中国各种类型的饺子店确实非常多,但像小恒水饺一样这么有趣和抢眼的饺子店确实很少。


控制外卖比例主靠堂食盈利04



现在小恒的堂食外卖比例是6:4。为什么小恒不主推外卖?


李恒的答案是:“主推外卖利润就会降低,现在做外卖要依赖平台。但是,如果把线下门店利润做好,就可以提升利润,不用依靠其他平台。”



而另一方面,执着于产品的李恒认为:饺子在认知里是热腾腾的,外卖送到顾客手里的水饺会降低口感和体验感受。


可是在外卖当道的今天,不做外卖又不可能。为了保障外卖饺子的质量,小恒经过多番实验发现,玉米淀粉外带盒最适合饺子外卖。不光可以保温,还能最大程度保证口感不变。



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