1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡

上，再盖上捂住，大约泡 2 小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅

中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买

现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7

或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是

还要放许多的蔬菜，那最好是 4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好

调整。

3、调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱

姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放

酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精

味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，

而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将

肉馅放入盐酱油拌匀。

4、生姜的处理：生姜 20 克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将

生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，

不然肉馅的味道不好，我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米

或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，

我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀。

5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要

把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，

肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，

肉馅到这一步就可以放起来养味了。

厨研堂饺子培训项目：

1.猪肉万能馅饺子培训

2.牛肉万能馅水饺培训

3.羊肉万能馅饺子培训 

4.鱼肉万能馅水饺培训

5.虾仁水饺技术培训

6.素馅饺子技术培训 

7.饺子皮技术培训

万能馅也称为—母馅，能在万能馅基础之上做出几十种甚至上百种水饺

如：

精肉水饺培训 韭菜水饺培训猪肉茴香水饺  猪肉白菜水饺  猪肉青椒水饺 猪肉大葱水饺
猪肉莲藕水饺 猪肉茴香水饺 

 纯羊肉水饺 羊肉圆葱水饺 羊肉白菜水饺 羊肉西红柿水饺  羊肉莲藕水饺  

纯牛肉水饺 胡萝卜牛肉水饺 牛肉白菜水饺 牛肉西红柿水饺 牛肉莲藕水饺

芹菜韭菜鸡蛋素馅  西红柿鸡蛋  虾仁三鲜水饺

白菜胡萝卜香菇饺

　　主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，(两个人的量，如果人多可以增加主料)。

　　东北饺子培训制作方法：

　　1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了;

　　2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

　　3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用;

　　4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!

　　注意： 包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦!

　　另外在煮饺子的时候要先把水烧开，再放进已经包好的饺子，水要适量。等10几分钟 ，做的素饺子就可以吃了~