莲菜，有的地方叫莲藕，有许多品种，用来做饺子馅的话，用那种口感脆脆的白莲菜最好，不要用煲汤或做糯米莲藕的那种品种莲藕。

用料  

莲菜一节

猪肉一块

大葱一根

姜一块

生抽适量

老抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

花椒、八角粒少

许食用油适量

面粉300g

水165g

薄皮大馅，鲜香美味，纯手工制作饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程

莲菜（莲藕）猪肉饺子的做法  

调制馅之前先和好面。
北方有句俗语，“软面饺子，硬面面条”。擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。

今天300g面粉用了大概165g的水

三七比例的猪肉剁碎，当然你可以用绞肉机，我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。

莲菜洗净削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分，免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜，也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。葱姜切末，花椒、八角粒用开水泡上备用。肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。

食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内，我自己不喜欢在饺子馅中放香油，放花椒油增香去腥味。放葱姜末。切好的莲菜倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。这时候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅，你可以包成喜欢的各种样子。我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子，可以塞多多的馅料，即好包，又好吃。

水开后煮饺子，煮饺子的水要宽一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。

青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

东北饺子技术培训操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡

上，再盖上捂住，大约泡 2 小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅

中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买

现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7

或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是

还要放许多的蔬菜，那最好是 4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好

调整。

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饺子皮技术标准化：每斤面家多少水，多少其他配料全部精确到克

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厨研堂饺子培训简介：

大厨全程指导学员，培训期间包吃住，可以2个人同时来学习，直到学会为止！

3、调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱

姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放

酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精

味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，

而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将

肉馅放入盐酱油拌匀。