饺子培训,水饺技术培训, 水饺技术研发培训
打开客服菜单

新闻中心

News Center

推荐资讯

Latest Information

    未能查询到您想要的文章

联系我们

Contact Us

电话 : 13393821266

QQ : 55639893

邮箱 : 55639893@qq.com

网址 : https://www.chuyantang.net

地址 : 河南省开封市金明区小北岗老村32好

水饺培训 > 水饺资讯 > 薄皮大馅东北特色饺子技术
薄皮大馅东北特色饺子技术
编辑:

饺子培训

时间: 2018-06-12 14:39 浏览量: 21

1524637011672248..

莲菜,有的地方叫莲藕,有许多品种,用来做饺子馅的话,用那种口感脆脆的白莲菜最好,不要用煲汤或做糯米莲藕的那种品种莲藕。

用料  

莲菜一节

猪肉一块

大葱一根

姜一块

生抽适量

老抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

花椒、八角粒少

许食用油适量

面粉300g

水165g

薄皮大馅,鲜香美味,纯手工制作饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是中国的古老传统面食,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区,每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,它的历史沿革经历了漫长的过程

莲菜(莲藕)猪肉饺子的做法  

调制馅之前先和好面。
北方有句俗语,“软面饺子,硬面面条”。擀面条,面要硬;包饺子,面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了,不能太软。

今天300g面粉用了大概165g的水

三七比例的猪肉剁碎,当然你可以用绞肉机,我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。

莲菜洗净削去皮,切片淘去多余的淀粉后切碎,用干净的纱布挤掉水分,免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜,也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。葱姜切末,花椒、八角粒用开水泡上备用。肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀,花椒八角水分次打入馅中。

食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内,我自己不喜欢在饺子馅中放香油,放花椒油增香去腥味。放葱姜末。切好的莲菜倒进肉馅中,带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。这时候,面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅,你可以包成喜欢的各种样子。我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子,可以塞多多的馅料,即好包,又好吃。

水开后煮饺子,煮饺子的水要宽一些,就是多一些,一次性不要煮太多,避免破皮。可以在水里放少许盐,煮出的饺子不太粘。

1515820243443292.

青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)

调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

东北饺子技术培训操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

1524637485143730.

1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡

上,再盖上捂住,大约泡 2 小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅

中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买

现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

2、肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7

或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是

还要放许多的蔬菜,那最好是 4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好

调整。

饺子培训微信:55639893  饺子培训电话:13393821266

饺子皮技术标准化:每斤面家多少水,多少其他配料全部精确到克

饺子培训微信:55639893  饺子培训电话:13393821266

厨研堂饺子培训简介:

大厨全程指导学员,培训期间包吃住,可以2个人同时来学习,直到学会为止!

3、调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱

姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放

酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克酱油,盐10克左右,喜欢放鸡精

味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,

而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将

肉馅放入盐酱油拌匀。


cache
Processed in 0.031512 Second.