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去哪里可以学习东北水饺技术
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饺子培训

时间: 2018-06-13 14:32 浏览量: 38

虾仁饺子馅

主料:虾仁500克,草鱼肉150克

调料:少许盐,姜末。

操作方法:

先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

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东北饺子培训肉馅的调制方法

原材料:

肉馅的调制方法

原材料:去膘五花肉 250 克、大葱段、生姜片

调味料:盐 2 克、鸡精 1 克、五香粉 1 克、酱油 25 毫升、花椒水、食用油

调制方法:

1.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。

2.将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁

匀。

3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续

搅拌至肉馅粘稠有弹性。

4.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒

油.

饺子万能馅的4大优点:

1.分两次调馅调味,防止技术泄密

2.便于店面的标准化,口味统一稳定,不会出现一天一个味道现象

3.万能馅便于各个门店配送,保存

4.专人调馅,万能馅不依赖大厨,味道也更有保证

5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上,

6.将肉馅拌匀即可。

黄瓜虾仁饺子的做法

1. 黄瓜擦成丝,撒上盐挤出水分,我用了五短黄瓜。

2. 虾仁扒出来,切丁。

3. 打了三个鸡蛋

4. 炒出来,凉后轻轻一剁。

5. 馅拌匀,我就放了盐和橄榄油,和面,赶皮,面和硬了……

6. 出锅



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