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东北特色饺子的做法培训技术
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饺子培训

时间: 2018-06-16 09:55 浏览量: 18
三角饺子


此做法来源于糖三角,将饺子皮分三个角向上包起,捏好即可。

走过狭长的辽西走廊,天气也渐渐转凉。一日,边福一家饥寒交迫,路过一个村庄,正巧庄上有户人家为老太太祝寿,边福有了“口福”——得到一碗寿饺充饥。不知是饥饿的缘故,还是饺子独特香气,边福觉得口中水饺清香可口,馅料肥嫩香软而不腻人,于是就虚心向这家人求教制作方法。这家人心地善良,把饺子的秘诀告诉了他。边福将这家人的话牢记在心中,辗转落户沈阳,重操旧业,在小东门外的小津桥护城河岸边扎了个马架子小房,参考秘诀,创建了第一家“老边饺子馆”。

原来,这家人告诉边福的秘诀就是“煸”馅。在做饺子时把和好的馅用锅煸一下再包,如此做出来的饺子便又香又软,香而不腻。凭着多年的经验,边福又对煸馅加以改造,“老边饺子”皮薄馅大,口味鲜醇,渐渐声名远播。

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主料:


饺子皮(400克)、韩式辣白菜(200克)、肉末(250克)、鲜香菇(4朵)


东北饺子培训调料:


香葱(4根)、油(适量)


制作步骤:


1.肉末搅拌一下;

2.辣白菜切碎,加入肉末里;

3.香菇洗净剁碎,加到肉馅里,先搅拌均匀;

4.葱切末,加入肉馅里拌匀,搅拌上劲一些;

5.取饺子皮,放入适量肉馅包成饺子;

6.把全部饺子包好;

7.上锅蒸熟即可~

8.还特别喜欢煎的表面脆脆的煎饺~

食材准备:

油泼辣子:秦椒面 草果 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻

酸汤饺:油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜



具体做法:

1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中,加盐,拌匀


2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒



3.锅内烧油,油热冒烟后关火,静置一分钟,倒入碗中。一定要静置待油温稍微降低,不然辣椒面会烧糊,失去香味。可以分两次倒入油,第一次倒入时保证辣椒面都湿润,再将油全部倒入


4.倒几滴陈醋,搅拌,完成油泼辣子,放几滴醋,能激发秦椒的香气


5.锅内烧开水,放入饺子,三沉三浮后捞出


6.葱、姜、香菜切碎,放入碗中,加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子,熟芝麻,搅拌均匀



7.加烧开的水入碗中,放入饺子,酸汤饺子就做好了


饺子弹韧鲜美,蘸满酸辣的汤底,一口气吃十个,都不觉得饱。


汤底虽然简单,但滚水激发了虾皮和鲜味,连汤都想喝两口。



简单一份速冻饺子,下点陈醋油泼辣子,立马变成绝世美味!


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