材料：东北酸菜、猪肉

调味料：葱、姜、植物油、盐、五香粉、胡椒粉

做法：

1、先和好面，至少醒半小时。酸菜馅水饺最好用自己和的面来包，买现成的饺子皮总感觉味道上打折扣。

2、处理酸菜。酸菜选择腌制的时间久一些的，带点酸味儿的，最好是菜心。

先切丝，然后反复揉搓，将酸水揉出来，特别酸的揉好后用凉水泡一段时间再用，不十分酸的揉好后清洗两遍就可以了。然后剁细，越细越好。剁好后再团成团攥干水份就可以了。

3、和馅。取肥瘦相间的肉，加盐、葱姜泥（葱姜加水用搅拌机打成泥）、五香粉、胡椒粉和植物油，顺一个方向反复搅打，如果葱姜水和油放得多的话，这时肉泥会看起来稀一些，我觉得这时候是极好的。然后酸菜里再加点盐、五香粉和胡椒粉稍拌一下，最后和肉拌匀。一般菜和肉的比例是1：1。

4、面团揉成条，切成挤子，揉圆，擀饼，如果要蒸饺，包的时候馅可多放些，能包住就行，如果要做煎饺或水饺，馅不要放的太满。

5、蒸饺和包子一样，从开蒸到出锅大火20分钟即可。蒸饺的皮筋道，吃起来别有味道。

6、如果要煎饺，锅中放少许底油，不粘锅话尽量没有明油。一定要小火慢煎，等稍有些焦皮的时候加水，水不要超过饺子皮的厚度，然后盖上盖儿将水份完全煮干后，再用1：10的淀粉水浇上（可省），同时洒上芝麻，再一次煮干出现明显的焦皮即可出锅。

猪肉大葱锅贴

原料：猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水

饺子培训做法：

1.肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠。

2.将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。

3.煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制。

4.煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。

       包子和饺子可不一样，做了才知道哦！味道终生难忘！

配料：酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱

做法：

1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵到两倍大。

2、酸菜切末备用。

3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。

4、锅内倒油，将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。

5、发好的面团重新揉匀，分剂子，擀成中间厚两边薄的面片，包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵，蒸笼记得垫上蒸笼纸，大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。

6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。