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东北特色水饺做法培训
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饺子培训

时间: 2018-10-18 08:12 浏览量: 11

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材料:东北酸菜、猪肉

调味料:葱、姜、植物油、盐、五香粉、胡椒粉

做法:

1、先和好面,至少醒半小时。酸菜馅水饺最好用自己和的面来包,买现成的饺子皮总感觉味道上打折扣。

2、处理酸菜。酸菜选择腌制的时间久一些的,带点酸味儿的,最好是菜心。

先切丝,然后反复揉搓,将酸水揉出来,特别酸的揉好后用凉水泡一段时间再用,不十分酸的揉好后清洗两遍就可以了。然后剁细,越细越好。剁好后再团成团攥干水份就可以了。

3、和馅。取肥瘦相间的肉,加盐、葱姜泥(葱姜加水用搅拌机打成泥)、五香粉、胡椒粉和植物油,顺一个方向反复搅打,如果葱姜水和油放得多的话,这时肉泥会看起来稀一些,我觉得这时候是极好的。然后酸菜里再加点盐、五香粉和胡椒粉稍拌一下,最后和肉拌匀。一般菜和肉的比例是1:1。

4、面团揉成条,切成挤子,揉圆,擀饼,如果要蒸饺,包的时候馅可多放些,能包住就行,如果要做煎饺或水饺,馅不要放的太满。

5、蒸饺和包子一样,从开蒸到出锅大火20分钟即可。蒸饺的皮筋道,吃起来别有味道。

6、如果要煎饺,锅中放少许底油,不粘锅话尽量没有明油。一定要小火慢煎,等稍有些焦皮的时候加水,水不要超过饺子皮的厚度,然后盖上盖儿将水份完全煮干后,再用1:10的淀粉水浇上(可省),同时洒上芝麻,再一次煮干出现明显的焦皮即可出锅。



猪肉大葱锅贴

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原料:猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水

饺子培训做法:

1.肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀,用少许清水搅打粘稠。

2.将适量肉馅放入饺子皮中,饺子皮边缘刷上清水,两边皮捏牢,不用全部包上。

3.煎锅中涂抹适量油,把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制。

4.煎1分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制;煎2分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净,用铁铲子一齐铲出即可。

酸菜粉丝包

1.

       包子和饺子可不一样,做了才知道哦!味道终生难忘!

配料:酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱

做法:

1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团,放温暖处发酵到两倍大。

2、酸菜切末备用。

3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜,加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。

4、锅内倒油,将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。

5、发好的面团重新揉匀,分剂子,擀成中间厚两边薄的面片,包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵,蒸笼记得垫上蒸笼纸,大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。

6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。

厨研堂饺子技术培训内容

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7.牛肉万能馅技术

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9.虾仁万能馅技术

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