剁肉馅要注意：细切粗剁，这样养份损失少且口感好。肉放小盆里用酱油、一点盐、味精、白糖、五香粉、花生油煨好。因为全是瘦肉，这样做出来的馅会很干，口感不好，所以我在肉里加了一袋牛奶，这样做出来的馅会很软很嫩，吃起来很爽滑，还没有肥肉的油腻。

　　东北饺子技术培训比较老的西葫芦更适合做饺子馅，因为水分少。西葫芦擦好丝后要先用盐腌一下，挤干水分。

　　拌馅的时候，盐不能放得过早，搅拌的时候再放盐，馅里面打两只鸡蛋进去，再倒点麻油，饺子包出来就特别香。

材料：

面粉适量、西葫芦2 条、香菇1 小把、熟花生粒1小碗、姜、盐、芝麻油

做法：

1、面粉加入适量的冷水和成面团，饧30 分钟。

2、西葫芦洗净剁碎，撒少许盐出水后，放入盆内待用。香菇、姜切碎；花生放入锅中炒熟后，碾成碎粒。

3、香菇、熟花生碎、姜末、盐、芝麻油放入西葫芦盆里拌匀。

4、把和好的面，擀成饺子皮，包上西葫芦馅，做成饺子。

5、平底煎锅内刷一层油，烧至六成熟时，放入饺子，加少许水，盖上锅盖焖 2 分钟。待水分全部蒸发，饺子的底部煎得黄黄的，即可取出食用。