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特色东北水饺培训技术哪里专业
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饺子培训

时间: 2018-06-27 16:40 浏览量: 18

煮饺子技巧

锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。水又开,再加少许凉水,搅动。水再开,即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。
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剁肉馅要注意:细切粗剁,这样养份损失少且口感好。肉放小盆里用酱油、一点盐、味精、白糖、五香粉、花生油煨好。因为全是瘦肉,这样做出来的馅会很干,口感不好,所以我在肉里加了一袋牛奶,这样做出来的馅会很软很嫩,吃起来很爽滑,还没有肥肉的油腻。

  东北饺子技术培训比较老的西葫芦更适合做饺子馅,因为水分少。西葫芦擦好丝后要先用盐腌一下,挤干水分。

  拌馅的时候,盐不能放得过早,搅拌的时候再放盐,馅里面打两只鸡蛋进去,再倒点麻油,饺子包出来就特别香。

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材料:

面粉适量、西葫芦2 条、香菇1 小把、熟花生粒1小碗、姜、盐、芝麻油

做法:

1、面粉加入适量的冷水和成面团,饧30 分钟。

2、西葫芦洗净剁碎,撒少许盐出水后,放入盆内待用。香菇、姜切碎;花生放入锅中炒熟后,碾成碎粒。

3、香菇、熟花生碎、姜末、盐、芝麻油放入西葫芦盆里拌匀。

4、把和好的面,擀成饺子皮,包上西葫芦馅,做成饺子。

5、平底煎锅内刷一层油,烧至六成熟时,放入饺子,加少许水,盖上锅盖焖 2 分钟。待水分全部蒸发,饺子的底部煎得黄黄的,即可取出食用。


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