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特色水饺技术培训学校
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饺子培训

时间: 2018-07-01 11:01 浏览量: 18

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生姜的处理:生姜 20 克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将

生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱花,

不然肉馅的味道不好,我包的是猪肉白菜馅的,白菜馅的我习惯放些切碎的海米

或虾皮,这个一定要根据自己的口味决定放还是不放,我家喜欢吃带点海米味的,

我妹妹就强烈要求我不要放,可以在这一步放5克白糖提鲜,放入生姜再拌匀。

5、加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要

把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,

肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,

肉馅到这一步就可以放起来养味了。

6、还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个

关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥

肉要少放一些,一般我们做馅 500 克 3:7 的肉馅,要放 200 克左右的水


  1. 4擀面杖出一张皮,出来的饺子皮都是草帽状,

  2. 万能馅技术能保证饺子味道统一,客人每次吃都能保证一个味道,饺子灌汤抱团


  3.   饺子培训技术咨询电话:13393821266  微信:55639893

特色水饺技术培训学校葱花和油:使用时再放入 50 克葱末和油 50 克,先放再搁置后肉馅味道不好,

一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10

克香油),这样味道更好:调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,

草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次

多做些,炒菜拌菜味道也很不错。


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