生姜的处理：生姜 20 克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将

生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，

不然肉馅的味道不好，我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米

或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，

我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀。

5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要

把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，

肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，

肉馅到这一步就可以放起来养味了。

6、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个

关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥

肉要少放一些，一般我们做馅 500 克 3:7 的肉馅，要放 200 克左右的水

1. 
   

2. 

3. 4擀面杖出一张皮，出来的饺子皮都是草帽状，

4. 万能馅技术能保证饺子味道统一，客人每次吃都能保证一个味道，饺子灌汤抱团

5. 
   

6.   饺子培训技术咨询电话：13393821266  微信：55639893

特色水饺技术培训学校葱花和油：使用时再放入 50 克葱末和油 50 克，先放再搁置后肉馅味道不好，

一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10

克香油），这样味道更好：调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，

草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次

多做些，炒菜拌菜味道也很不错。