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东北特色饺子技术培训中心
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饺子培训

时间: 2018-07-02 08:53 浏览量: 36

1529919713568335.

准备了酸菜2000克,面粉800克,葱 姜 蒜 


面粉加温水(我加了500克的水),搅成棉絮状,和成面团

我这个是蒸饺,面就软一些,煮饺子,和面时少加点水,面就硬一些,

醒30分钟,


姜切末,从切末,蒜切末,酸菜剁碎(尽量剁的碎点),用清水洗1-2遍,洗太多次酸味会洗没的,攥干水分,


葱姜蒜放入酸菜里,加半匙盐,1匙十三香,5匙生抽,多加一些油(酸菜油少了不好吃),喜欢吃肉的可以放猪肉再加些料酒,个人喜欢吃纯素馅的酸菜饺子,


搅拌均匀备用,


取出一块面团,揉成长条,切成小挤子,把小挤子揉圆,擀皮


放馅,捏成饺子(馅大点好吃)


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准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡

上,再盖上捂住,大约泡 2 小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅

中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买

现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

2、肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7

或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是

还要放许多的蔬菜,那最好是 4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好

调整。

3、调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱

姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放

东北特色饺子技术培训中心酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克酱油,盐10克左右,喜欢放鸡精

味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,

而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将

肉馅放入盐酱油拌匀。

肉馅的调制方法

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原材料:

肉馅的调制方法

原材料:去膘五花肉 250 克、大葱段、生姜片

调味料:盐 2 克、鸡精 1 克、五香粉 1 克、酱油 25 毫升、花椒水、食用油

调制方法:

1.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。

2.将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁

匀。

3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续

搅拌至肉馅粘稠有弹性。

4.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒

油.

5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上,

6.将肉馅拌匀即可。



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