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东北饺子做法培训技术班
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饺子培训

时间: 2018-07-04 09:18 浏览量: 13

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材料

猪肉500克,大白菜450克,饺子皮,水250ml,生姜15克,盐20ml(10ml加入肉末中,10ml加入白菜中),生抽35~40ml,生粉15ml,麻油10ml。

做法

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。

2.肉末中加入10ml盐。

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。

4.然后分次再加入250ml左右的清水,一边加水一边用筷子向着同一个方向均匀的搅拌。

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入10ml盐拌匀,静置15分钟。

7.挤去多余水分。

8.加入10ml麻油,拌匀。

9.然后与肉馅一起拌匀,如果你感觉水分太大的话,也可以继续放入冰箱冷藏一会再用。

10.取一块饺子皮,中间放入一勺大白菜猪肉馅。

11.捏成饺子。

12.依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。

13.饺子做好,如果不是当时吃的,就封上保鲜袋放冰箱冷冻。

14.平底锅抹一层薄油,排进饺子,中火煎至饺子定型。

15.沿着锅边,倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水),没过饺子一半。

16.盖上盖子中小火煮至生粉水将干,打开盖子,撒上芝麻,转中大火煎至水分干透,底部香脆即可。

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用料  

莲菜一节

猪肉一块

大葱一根

姜一块

生抽适量

老抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

花椒、八角粒少

许食用油适量

面粉300g

水165g

莲菜(莲藕)猪肉饺子的做法  

东北饺子做法培训技术班调制馅之前先和好面。
北方有句俗语,“软面饺子,硬面面条”。擀面条,面要硬;包饺子,面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了,不能太软。太软不能保持饺子的形态,煮的时候容易破皮流汤,吃的时候容易露馅 。

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猪肉鲜蘑馅饺子

主料:鲜蘑,面粉、玉米调和油,胡萝卜,猪肉馅。

调料:料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,花椒粉,蚝油,芝麻油。

做法:

1、鲜蘑洗净后撕成条,入沸水锅里汆烫至软,捞出过凉水。

2、将鲜蘑去除水分,然后切成粉末。

3、将剁好的鲜蘑碎放进料盆。

4、我嫌颜色太单调,又切了半根胡萝卜进去,星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。

5、倒进去一匙油拌匀,此举是为了防止鲜蘑继续出水。

6、把猪肉馅加入调料调好后备用。

7、将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。

8、擀皮包馅(也可以直接买现成的皮)。

9、包好饺子入锅煮熟就吃吧!


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