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学习东北饺子技术培训班
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饺子培训

时间: 2018-07-09 15:23 浏览量: 14

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用料

猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把

做法

  • 花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)

  • 洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份

  • 大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)

  • 菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)

    1529919713568335.

食材用料:

木耳60克

香菇60克

猪肉200克

鸡蛋3个

面粉350克

姜适量

葱适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

食用油适量

水适量

学习东北饺子技术培训班菜谱做法

1.凉水放一点盐把面粉打成絮状再揉匀!惺半小时再揉


  • 2.菠菜榨汁过滤以后像第一步一样和好另外一团面,惺完再揉

  • 3.猪肉切碎剁匀

  • 4.炒俩个鸡切碎和馅儿一起拌匀

  • 5.木耳和香菇提前泡发,清洗干净切碎或者料理机打碎,如图放在一个盆里,放酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、食用油一个方向拌匀

  • 6.打入一个鸡蛋倒入15克左右清水继续拌匀

  • 7.取一块白色的面和菠菜面,菠菜面擀成长条裹住揉成圆柱的白色面团,如图切成大小一样的剂子,压扁擀开

  • 8.也可以弄成这样的,发挥你的想象

  • 9.这个样子是不是很新鲜

  • 10.如图包好,一边夹住,再夹另一边,俩边同时一起用力挤一下


  • 11.就是这个样子了

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饺子皮上的花样


▎加鸡蛋


在和饺子面的时候,加入一些鸡蛋,早就成了很多家庭的传统做法。


  • 鸡蛋清中的蛋白质能提升饺子皮的弹性和韧性,


  • 鸡蛋黄中的卵磷脂能提升饺子皮的滑爽感和细腻感。


至于营养素,加鸡蛋当然是明显会提升B族维生素和微量元素的含量。


▎加蔬菜汁


更多的人考虑到增加蔬菜的摄取量,把蔬菜打成汁加入到饺子皮里。


饺子皮需要质地细腻,菜渣必须全部弃去(不是浪费,是把它们放到馅料里),只把可溶性的汁融入饺子皮的面团当中。


这样就能做出:橙色(胡萝卜汁)、绿色(青菜、菠菜汁)、紫色(紫甘蓝汁)的饺子。如果加一点点碱,让花青素发生「变色」,就能把紫色的汁变成蓝色了。


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