钟水饺

原料：

猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g

做法：

1、备好食材：猪肉末、饺子皮

2、姜末和葱花；

3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉；

4、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可；

5、包之前放入葱花拌匀；

6、制作饺子调料：蒜泥、酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

7、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。

8、把饺子对折后先把中间捏紧。

9、再把两边捏紧，不露馅即可。

10、依次全部包完等待下锅。

11、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐。

12、下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可。

13、捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃。

馅料部分：

1）猪肉：500克，可以用肥瘦相间的猪肉，也可以用400克精肉＋100克肥肉进行搭配。

2）姜：10克，切成细末。

3）老抽酱油：20克

4）面酱：20克

5）花椒粉：1克，如果采用花椒粒现磨，味道会更好。

6）花椒大料水：100克，2朵大料（八角）＋1克花椒用100克滚水浸泡。

7）料酒：10克

8）骨头汤：200克

9）青葱：40克

10）白菜：100克，这里用的是大白菜的叶子，选取大白菜中间部分的叶子，把白菜帮子部分用刀切掉，不要用外层绿色的老叶子，也不要用内层嫩黄的白菜心。

11）盐：1克

12）芝麻油：5克

13）花生油：10克

面皮部分：

1）高筋面粉：250克

2）热水：125克

3）猪油：3克

第一步是准备饺子的馅料。要想包子饺子好吃，就必须自己动手切肉馅。我们这里用的是肥瘦相间的猪梅头肉，先用刀切成厚片，然后切成粗丝，最后切成0.5厘米见方的小丁。切这种肥瘦相间的鲜肉最为困难，所以刀一定要磨得快快的，省力一点的办法就是把肉先放在冰箱冷冻室内冻上3个小时会好切一些，另外还可以用400克瘦肉和100克肥肉分别切丁后再搭配起来。

饺子馅用到的部分调料包括：10克生姜末、10克料酒、20克面酱、20克老抽酱油，100克花椒大料水。

小窍门：

1、肉馅是三分肥七分瘦，这样的口感 。

2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了 。

3、饺子下锅后轻轻晃动下锅，以防粘锅 。