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河南东北水饺技术培训中心
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饺子培训

时间: 2018-07-11 16:18 浏览量: 18

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钟水饺

原料:

猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g

做法:

1、备好食材:猪肉末、饺子

2、姜末和葱花;


3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉;


4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可;


5、包之前放入葱花拌匀;

6、制作饺子调料:蒜泥、酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。


8、把饺子对折后先把中间捏紧。


9、再把两边捏紧,不露馅即可。


10、依次全部包完等待下锅。


11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐。


12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可。


13、捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃。

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口蘑(买不到口蘑用平菇也可以,不过得记住挤水)一斤,胡萝卜一个,芹菜5棵,青豆少许(或嫩玉米粒),生姜一块。
东北水饺技术培训制作步骤:

1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了

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馅料部分:


1)猪肉:500克,可以用肥瘦相间的猪肉,也可以用400克精肉+100克肥肉进行搭配。


2)姜:10克,切成细末。


3)老抽酱油:20克


4)面酱:20克


5)花椒粉:1克,如果采用花椒粒现磨,味道会更好。


6)花椒大料水:100克,2朵大料(八角)+1克花椒用100克滚水浸泡。


7)料酒:10克


8)骨头汤:200克


9)青葱:40克


10)白菜:100克,这里用的是大白菜的叶子,选取大白菜中间部分的叶子,把白菜帮子部分用刀切掉,不要用外层绿色的老叶子,也不要用内层嫩黄的白菜心。


11)盐:1克


12)芝麻油:5克


13)花生油:10克


面皮部分:


1)高筋面粉:250克


2)热水:125克


3)猪油:3克


第一步是准备饺子的馅料。要想包子饺子好吃,就必须自己动手切肉馅。我们这里用的是肥瘦相间的猪梅头肉,先用刀切成厚片,然后切成粗丝,最后切成0.5厘米见方的小丁。切这种肥瘦相间的鲜肉最为困难,所以刀一定要磨得快快的,省力一点的办法就是把肉先放在冰箱冷冻室内冻上3个小时会好切一些,另外还可以用400克瘦肉和100克肥肉分别切丁后再搭配起来。

饺子馅用到的部分调料包括:10克生姜末、10克料酒、20克面酱、20克老抽酱油,100克花椒大料水。

小窍门:

1、肉馅是三分肥七分瘦,这样的口感 。

2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了 。

3、饺子下锅后轻轻晃动下锅,以防粘锅 。


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