饺子培训,水饺技术培训, 水饺技术研发培训
打开客服菜单

新闻中心

News Center

推荐资讯

Latest Information

联系我们

Contact Us

电话 : 13393821266

QQ : 55639893

邮箱 : 55639893@qq.com

网址 : https://www.chuyantang.net

地址 : 河南省开封市金明区小北岗老村32好

水饺培训 > 水饺技术 > 好吃不如饺子,怎样包饺子才能鲜美多汁呢? | 鲜鱼饺
好吃不如饺子,怎样包饺子才能鲜美多汁呢? | 鲜鱼饺
编辑:

饺子培训

时间: 2018-09-23 14:43 浏览量: 13



今天是詹姆士的厨房陪伴你的第961天

这是我们的534道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享


又来到了每周我最期待的环节——“请问詹姆士”,每次我们都会提前筛选大家在烹饪过程中遇到的问题,然后专门设计出料理,在制作料理的过程中帮大家解决这些烹饪难题。今天我们又会遇到怎样的问题呢?饺子是我们日常生活中常吃的美食,可是为什么我们自己做的饺子会干柴呢?今天就一起来解决这个问题吧。相信你一定会喜欢的。

问题一:请问老詹,如何调制饺子馅可以吃起来多汁鲜美?

(答案就在今天的这道料理制作过程中哦)


问题二:你们做好料理试吃后会留给摄像组吗? 

(根本不用我们留,他们直接就上来抢啦~~~)


问题三:菌类食材清洗后再炒会出很多水,但是不清洗又怕不干净怎么办呢?

(可用厨纸将菌菇类食材上的土刮一刮,再冲洗,但是不要泡洗。如果菇类泡水就像海绵一样会吸满水,一受热水分就会出来,香味和营养就会流失。)





水晶碗、炒锅、汤锅



盐                                                适量

葱                                                 3株

醋                                                适量

鸡蛋                                              1颗

香菇                                              3朵

清酒                                             适量

香菜                                              2株

黄鱼                                               1尾

姜泥                                               1匙

黑木耳                                            2朵

白胡椒                                           适量

芝麻油                                           适量

色拉油                                           适量

饺子皮                                           15片

绞3次的猪绞肉                             100克


【1】处理鱼

将洗净的黄鱼去掉内脏和头部后,去骨去皮切成鱼片(保留鱼头、鱼骨和鱼皮后续使用)。再将鱼片切碎备用。


【2】剁肉

将绞过三次的猪绞肉和碎鱼片混合均匀,再用刀剁碎后放入碗中备用。


【3】切菜

将黑木耳和去蒂香菇切碎,葱切成葱花,香菜切成末后备用。


【4】做饺子馅

打一颗鸡蛋到碗中后倒入装有绞肉的碗中,再加入黑木耳碎和香菇碎搅拌均匀。


【5】调味

向肉馅碗中加入适量芝麻油、白糖、姜末、1匙白胡椒,搅拌均匀。

过早加入葱花会使葱花焉掉而影响口感,所以最后再加入葱花。

直接在肉馅中加入盐会使得肉馅的水分析出,肉质就会变柴影响口感,所以建议不直接在肉馅中加盐。


【6】煨汤(饺子馅多汁的技巧)

锅里放入适量色拉油,然后将鱼骨、鱼头和鱼皮倒进锅中煸出香气。然后加入适量滚水、清酒、盐,大火煨煮片刻。待熬成白汤后过滤掉鱼骨、鱼头和鱼皮,保留鱼汁备用。


饺子馅多汁的办法:

做成鱼冻或肉冻,包的时候放进去,吃的时候就会有爆汁的感觉。

开大火能使汤汁熬成白汤。



【7】冷却

将熬好的鱼汤连碗放入有凉水的碗中,隔水冷却汤汁。


如果直接用热的汤汁直接加入到生冷的肉馅中会容易滋生细菌。



【8】加入鱼汤

再次将肉馅同一方向搅拌均匀,然后少量多次加入鱼汤,搅拌顺滑使肉馅充分吸收鱼汤。



【9】加入葱花、香菜末

将葱花和香菜末加入到已经搅拌顺滑的肉馅中,搅拌均匀。



【10】包饺子

将饺子皮周边稍微拉扯,然后取一匙饺子馅放在饺子皮中央,然后在饺子皮周边的地方抹上水后将饺子皮对折包住肉馅。


包饺子技巧:

先将中间部分对折后,然后用一只手的食指和大拇指捏住饺子的一边,再用另一只手捏住另一边同时使劲儿。捏的时候虎口保持虚空,腾出空来,让饺子肚子鼓出来。

包饺子的过程中要将对折处压紧实,以防肉馅漏出来。



【11】煮饺子

先用汤匙搅动滚水锅中的水,然后将饺子放入锅中煮。


先用汤匙搅动锅中的水形成漩涡再下饺子可以防止饺子沉底后粘锅。

煮的过程中点水三次,直到饺子肚子膨胀即代表熟透了。

点水:放入饺子后水滚了,向锅中加入适量冷水。



【12】盛盘

将煮好的饺子捞出放入成品盘中,再淋上芝麻油防止粘黏,撒上葱花即可。



【13】晶晶版蘸料

将酱油、白胡椒、醋、芝麻油、葱花放入蘸料碗中搅拌均匀。



哇,没想到师父做的这道“鲜鱼饺”味道如此鲜美~ 肉质吃起来很细腻,肉馅多汁鲜美。几个关键步骤就能提升饺子口感,这样的饺子简直是让人感到很惊喜!快来试试把

鲜鱼饺:“我长这个样子!”

cache
Processed in 0.030516 Second.