今天是詹姆士的厨房陪伴你的第961天

这是我们的534道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

又来到了每周我最期待的环节——“请问詹姆士”，每次我们都会提前筛选大家在烹饪过程中遇到的问题，然后专门设计出料理，在制作料理的过程中帮大家解决这些烹饪难题。今天我们又会遇到怎样的问题呢？饺子是我们日常生活中常吃的美食，可是为什么我们自己做的饺子会干柴呢？今天就一起来解决这个问题吧。相信你一定会喜欢的。

▼

问题一：请问老詹，如何调制饺子馅可以吃起来多汁鲜美？

（答案就在今天的这道料理制作过程中哦）

问题二：你们做好料理试吃后会留给摄像组吗？ 

（根本不用我们留，他们直接就上来抢啦~~~）

问题三：菌类食材清洗后再炒会出很多水，但是不清洗又怕不干净怎么办呢？

（可用厨纸将菌菇类食材上的土刮一刮，再冲洗，但是不要泡洗。如果菇类泡水就像海绵一样会吸满水，一受热水分就会出来，香味和营养就会流失。）

水晶碗、炒锅、汤锅

盐                                                适量

葱                                                 3株

醋                                                适量

鸡蛋                                              1颗

香菇                                              3朵

清酒                                             适量

香菜                                              2株

黄鱼                                               1尾

姜泥                                               1匙

黑木耳                                            2朵

白胡椒                                           适量

芝麻油                                           适量

色拉油                                           适量

饺子皮                                           15片

绞3次的猪绞肉                             100克

【1】处理鱼

将洗净的黄鱼去掉内脏和头部后，去骨去皮切成鱼片（保留鱼头、鱼骨和鱼皮后续使用）。再将鱼片切碎备用。

【2】剁肉

将绞过三次的猪绞肉和碎鱼片混合均匀，再用刀剁碎后放入碗中备用。

【3】切菜

将黑木耳和去蒂香菇切碎，葱切成葱花，香菜切成末后备用。

【4】做饺子馅

打一颗鸡蛋到碗中后倒入装有绞肉的碗中，再加入黑木耳碎和香菇碎搅拌均匀。

【5】调味

向肉馅碗中加入适量芝麻油、白糖、姜末、1匙白胡椒，搅拌均匀。

▼

过早加入葱花会使葱花焉掉而影响口感，所以最后再加入葱花。

直接在肉馅中加入盐会使得肉馅的水分析出，肉质就会变柴影响口感，所以建议不直接在肉馅中加盐。

【6】煨汤（饺子馅多汁的技巧）

锅里放入适量色拉油，然后将鱼骨、鱼头和鱼皮倒进锅中煸出香气。然后加入适量滚水、清酒、盐，大火煨煮片刻。待熬成白汤后过滤掉鱼骨、鱼头和鱼皮，保留鱼汁备用。

▼

饺子馅多汁的办法：

做成鱼冻或肉冻，包的时候放进去，吃的时候就会有爆汁的感觉。

开大火能使汤汁熬成白汤。

【7】冷却

将熬好的鱼汤连碗放入有凉水的碗中，隔水冷却汤汁。

▼

如果直接用热的汤汁直接加入到生冷的肉馅中会容易滋生细菌。

【8】加入鱼汤

再次将肉馅同一方向搅拌均匀，然后少量多次加入鱼汤，搅拌顺滑使肉馅充分吸收鱼汤。

【9】加入葱花、香菜末

将葱花和香菜末加入到已经搅拌顺滑的肉馅中，搅拌均匀。

【10】包饺子

将饺子皮周边稍微拉扯，然后取一匙饺子馅放在饺子皮中央，然后在饺子皮周边的地方抹上水后将饺子皮对折包住肉馅。

▼

包饺子技巧：

先将中间部分对折后，然后用一只手的食指和大拇指捏住饺子的一边，再用另一只手捏住另一边同时使劲儿。捏的时候虎口保持虚空，腾出空来，让饺子肚子鼓出来。

包饺子的过程中要将对折处压紧实，以防肉馅漏出来。

【11】煮饺子

先用汤匙搅动滚水锅中的水，然后将饺子放入锅中煮。

▼

先用汤匙搅动锅中的水形成漩涡再下饺子可以防止饺子沉底后粘锅。

煮的过程中点水三次，直到饺子肚子膨胀即代表熟透了。

点水：放入饺子后水滚了，向锅中加入适量冷水。

【12】盛盘

将煮好的饺子捞出放入成品盘中，再淋上芝麻油防止粘黏，撒上葱花即可。

【13】晶晶版蘸料

将酱油、白胡椒、醋、芝麻油、葱花放入蘸料碗中搅拌均匀。

哇，没想到师父做的这道“鲜鱼饺”味道如此鲜美~ 肉质吃起来很细腻，肉馅多汁鲜美。几个关键步骤就能提升饺子口感，这样的饺子简直是让人感到很惊喜！快来试试把

▼

▼

鲜鱼饺：“我长这个样子！”