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三鲜馅饺子,素馅饺子,美味饺子,既是主食也是小吃。
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饺子培训

时间: 2018-09-24 16:48 浏览量: 12

现在生活条件非常优越,尤其是成功人士,整天应酬不断,天天大鱼大肉,对身体健康非常不利。所以今天给大家带来的是健康美食饺子之素三鲜。素三鲜的饺子怎么做呢?下面请让我慢慢道来。
三鲜馅饺子,素馅饺子,美味饺子,既是主食也是小吃。

素馅儿饺子培训是只用蔬菜加适当调味品制成的馅儿,分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜,如叶类,茎类,花菜等制作,口味鲜嫩、爽口、味美,熟馅儿多用干制蔬菜和粉丝,豆制品等做主料,口味鲜嫩。

  1. 调速现实萝卜,油菜,芹菜,土豆等均带有一些异味,可放入沸水锅中稍焯,捞出后加点儿糖,另外一些如土豆,芋头之类的原料,刀切后很容易变黑,所以加工后应立即放在沸水中或蒸笼中加热成熟,或放在含有少量盐的水中浸泡10到20分钟,使用时再清洗。

  2. 素馅不能用排刀剁,应用刀切或擦的方法,刀做,会将蔬菜叶绿素全做到砧板上刀切则减少许多,且维生素可至50%,而刀剁则存留不足25%,所以刀切不宜太细小,如韭菜以0.5厘米以上为宜,萝卜和各类瓜类可直接擦丝。

  3. 调素馅时,一定要把水分挤掉,少量的可用双手按压大量的可采用两种方法:一是用布包裹挤压,二是用压筒挤压这种桶的,周围有无数的小孔洞,放入蔬菜后,上面扣上铁盖,转动丝杠下压水分就从孔洞流出,此外也可以在含水分大的蔬菜料中添加干制原料,如粉条等,吸收菜汁,减少水分。

  4. 光用蔬菜做馅,经过几干处理,水分仍然很多,黏性较差,显得很散,不宜包捏,要增加粘性,搅拌时新加油脂,包括植物油,动物油,使油脂糊住蔬菜表层,避免盐等调味品将蔬菜水分挤出。好的素馅还可以添加鸡蛋,含淀粉的粉条,含豆类的豆皮儿等,目的是增强粘性,增加营养,并丰富口味。
    三鲜馅饺子,素馅饺子,美味饺子,既是主食也是小吃。

下面就介绍素三鲜的配料及制作方法。

素三鲜:韭菜500克,鸡蛋300克,粉皮200克(先发好),盐十克,葱末十克,姜末十克,味精15克,鸡精五克,芝麻油三克,色拉油50克,葱油50克。

制作方法:一、韭菜洗净后沥干水分,顶刀切碎,鸡蛋打散,锅上火入色拉油,将鸡蛋炒至刚熟倒出用刀剁碎粉皮,用刀切小粒备用。

二、将以上原料混合后,加入各种调味料调匀,最后放入芝麻油和葱油,拌匀即可。
三鲜馅饺子,素馅饺子,美味饺子,既是主食也是小吃。


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