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水饺培训技术之日本饺子和中国饺子的区别
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饺子培训

时间: 2018-10-27 10:15 浏览量: 9

俗话说得好,好吃不过饺子。饺子是咱们国家传统的面食,也是逢年过节必吃的一道主食。

饺子起源于春秋时期,虽然在古代有很多其它的叫法,比如“扁食”、“角儿”等等,但现在在汉语里统一成为了“饺子”。

我们最常吃的就是水饺了,在我国有大年三十吃饺子的习俗。其原因是因为古时候的人们认为,在除夕的交子时分,人吃了饺子会通身添力。然后,男女老幼齐鸣鞭炮,帮助天神除掉厉鬼,再虔诚地贴上新的灶王爷画像,并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食,取意来年平安吉祥财源滚滚之意。饺子音谐交子,所以慢慢传承后,就有了大年三十,也就是除夕夜,吃饺子的习俗。

其实除了我们国家之外,还有很多国家都有各式各样的饺子。

这是俄罗斯的水饺,里面馅料会放牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,另外还会加一些辣椒末,而且包的饺子个头都很大,他们用牛骨熬成的清汤来煮饺子。不过对于俄罗斯人来说,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。

那么今天为大家来介绍一下日本常见的饺子吧。

与我国以水饺为主流不同,在日本食用饺子的主流是煎饺,所用的食材和制作方法也和中国的要稍微有所不同。

煎饺在日本国内非常受欢迎,在家里面、在外面餐厅里,经常可以看到点饺子来吃的人。

日式煎饺的面皮都很薄,里面馅料的材料通常会用到猪肉馅、卷心菜、大蒜、韭菜,在我们中国的话不会使用卷心菜而是使用白菜,并且一般也不会把大蒜切碎放到饺子馅里吧?

在日本煎饺里之所以会放大蒜,据说是由于在饺子刚刚从中国传到日本的时候,因为赶上日本的食品短缺的时期,所以在那时使用的不是猪肉而是羊肉,为了消除肉馅的膻味而用的。不过即使是改成猪肉馅的如今,由于大蒜和其它食材放在一起也很配,所以也就那么一直用下去了。

下面介绍一下在日本常见的几种煎饺和煎饺衍生出来的饺子的种类吧:

1.煎饺(焼き餃子)

2.炸饺子(揚げ餃子)

从擀皮到包馅的做法和煎饺差不多,不过包好之后放在油里炸制而成,感觉像是点心类的食品。

3.锅贴(棒饺子)

把普通的饺子做成像春卷一样的形状,煎制而成的就是棒饺子了。

4.铁锅饺子

在日本有很多店里把饺子摆在原型贴过里去煎制,所以被称作铁锅饺子。

5.鸡翅饺子(手羽先餃子)

这种饺子是往鸡翅里塞入饺子的馅料,然后炸制而成……有人对这个饺子感到特别惊讶……不会觉得太腻了吗?

在我国饺子是主食,只要煮一盘热腾腾的饺子,配上香醋和大蒜一起吃的话,想想就让人流口水。

不过饺子在日本其实是一种配菜,就像上图所示,日本人经常把煎饺蘸上酱油、米醋、辣椒油后,和白米饭或者炒饭一起食用,在餐厅里经常可以看到煎饺、炒饭、炸鸡块的组合。三个里面油都很多的样子呢……

接下来来为大家介绍在东京里有名的三家日式煎饺的餐厅吧。

1.餃子坊豚八戒

地址:東京都杉並区阿佐谷南3-37-5

2.餃子の店蘭州

地址:東京都葛飾区立石4-25-1

3.銀座天龍

地址:東京都中央区銀座2-6-1?中央銀座ビル1F

大家有空可以去品尝一下呦~

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厨研堂饺子技术培训内容

1.饺子料油制作方法、配比

2.饺子酱料的制作方法、配比

3.饺子香料粉的制作配比

4.饺子料汁的制作配比

5.饺子打馅技巧

6.猪肉万能馅技术

7.牛肉万能馅技术

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