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水饺培训 > 水饺技术 > 开饺子馆必要的4道凉菜
开饺子馆必要的4道凉菜
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饺子培训

时间: 2018-12-07 12:59 浏览量: 10

老醋花生


主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法:1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

大拌菜



材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤

  1. 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

  2. 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

  3. 生菜洗净掰成小块。

  4. 苦菊洗净去根。

  5. 黄瓜切片。

  6. 圣女果洗净切开。

  7. 甜玉米煮熟放置一旁备用。

  8. 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

如何预防细菌性食物中毒

1、在冷菜原料采购、运输、贮存、加工过程中,应减少污染因素,尽量使原料免受细菌污染;对于加工好的冷菜,更应避免污染。

2、对冷菜加工人员,应做好消毒工作,如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等,均应做好卫生工作。

3、做好防蝇、防蚊工作。

4、充分加热,使原料和回锅食品的中心温度达70摄氏度以上。

5、尽量缩短存放时间。冷菜加工好到被食用的时间,较好不超过2小时。

6、对接触食品的空气、容器、设施等,应进行消毒。

7、控制冷菜加工量。如加工量超出设备产能,则易引发中毒事故。

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凉拌木耳

原料:

干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法:

● 将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

● 分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

● 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

● 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

● 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。

凉拌西兰花

西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

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